Bibimbap-Bowl mit Gochujang-Sauce & Frühlingsgemüse

Rundkornreis, schwarzen Reis und Gerstengraupen in einem feinen Sieb gründlich kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend alles in einem Topf mit der 1,5-fachen Menge kaltem Wasser aufkochen. Sobald das Wasser sprudelt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel aufsetzen und den Reis ca. 40 Minuten quellen lassen – dabei den Deckel nicht öffnen. Der Reis ist fertig, wenn er komplett das Wasser aufgesogen hat und leicht klebrig sowie soft ist.

Während der Reis kocht, alle Gemüsezutaten vorbereiten: Karotten schälen und in feine, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Salatgurken ebenfalls in gleichmäßige Stifte schneiden. Radieschen mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben hobeln. Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden – je dünner, desto besser für das Mundgefühl.

Spinat und Mungobohnensprossen jeweils separat in eine Schüssel geben und mit reichlich kochendem Wasser übergießen. Beide 2–3 Minuten stehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen und gut ausdrücken – der Spinat sollte deutlich zusammenfallen und tiefgrün sein. Spinat und Sprossen jeweils mit 1 TL Sesamöl, 1 TL Sojasauce und etwas geröstetem Sesam vermengen und beiseitestellen.

Für die Gochujang-Sauce alle Zutaten – Gochujang, Sesamöl, Wasser, Reisessig und gerösteten Sesam – in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis eine homogene, leicht sämige Sauce entsteht. Die Sauce sollte tiefrot, aromatisch-scharf und leicht süßlich riechen. Nach Bedarf noch etwas Wasser einrühren, wenn die Konsistenz zu dick ist.

Pilze (Shiitake oder Champignons) in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1–2 EL Erdnussöl hineingeben. Die Pilzscheiben in einer einzigen Lage in die Pfanne legen – nicht übereinander stapeln – und 4–5 Minuten ohne Rühren braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Den Seitan aus der Verpackung nehmen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Streifen schneiden. In dieselbe Pfanne (ggf. etwas Öl nachgeben) bei hoher Hitze 3–4 Minuten scharf anbraten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Dann mit 1–2 EL Sojasauce ablöschen und kurz schwenken, sodass der Seitan die Sojasauce vollständig aufnimmt. Herausnehmen und warm halten.

Alle Komponenten sind nun vorbereitet – jetzt geht es ans Anrichten. Den fertig gegarten Reis auf 4 große, tiefe Schüsseln verteilen und leicht andrücken. Nun die einzelnen Gemüsesorten (Karotten, Gurken, Radieschen, Rotkohl, Spinat, Sprossen), Seitan, gebratene Pilze und je 25 g Kimchi schön nebeneinander auf dem Reis anrichten – wie Tortenstücke oder Farbfelder, damit die Bowl bunt und einladend aussieht.

Die Gochujang-Sauce separat in kleinen Schälchen oder Gläsern neben den Bowls servieren, damit jeder selbst dosieren kann. Die Bowls mit zusätzlichem geröstetem Sesam bestreuen und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln. Wer möchte, kann noch frische Frühlingszwiebelringe oder ein paar Chiliflocken aufstreuen.

Für Meal-Prep alle Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Der gegarte Reis hält sich bis zu 3 Tage, Gemüse und Seitan ebenfalls bis zu 3 Tage, die Gochujang-Sauce sogar bis zu 2 Wochen. Beim Aufwärmen den Reis mit einem Spritzer Wasser in der Mikrowelle oder Pfanne auffrischen, damit er nicht austrocknet.