Japanischer Teriyaki-Lachs

Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Sauce leicht eindickt (ca. 5 Minuten). Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und leicht salzen. Die Hälfte der abgekühlten Teriyaki-Sauce in eine flache Schale geben, die Lachsfilets darin 15–20 Minuten marinieren. Die restliche Sauce für später aufbewahren.

Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht shimmer. Die Marinade vom Lachs kurz abtropfen lassen, dann die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten, ohne sie zu bewegen.

Lachsfilets vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Fisch gerade durchgegart ist und in der Mitte noch leicht glasig schimmert. Die aufbewahrte Teriyaki-Sauce in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, sodass sie den Lachs schön glasiert.

Lachs auf Tellern anrichten, mit der Sauce aus der Pfanne beträufeln und großzügig mit Lauchzwiebelringen und gerösteten Sesamsamen bestreuen. Am besten sofort mit gedämpftem Jasminreis oder gedünstetem Gemüse servieren.