Chicken Tandoori – Würzig & Saftig vom Grill

Das Hähnchenfleisch gründlich waschen, trocken tupfen und falls nötig von überschüssigem Fett befreien. Hähnchenschenkel am Knochen einritzen oder Brustfleisch in gleichmäßige, ca. 5–6 cm große Stücke schneiden. Die Einschnitte sind wichtig, damit die Marinade tief ins Fleisch eindringen kann und das Hähnchen gleichmäßig gart.

Für die Marinade den Joghurt in eine große Schüssel geben. Knoblauch pressen, Ingwer fein reiben und beides zusammen mit dem Zitronensaft zum Joghurt geben. Alle Gewürze – Tandoori-Mischung, Garam Masala, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma und Salz – sowie das Pflanzenöl hinzufügen. Alles zu einer gleichmäßigen, intensiv orange-roten Paste verrühren.

Die Hähnchenstücke vollständig in die Marinade geben und mit den Händen (am besten mit Einweghandschuhen) gründlich einmassieren, sodass jedes Stück rundum und in den Einschnitten bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Hähnchen mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (12 Stunden), im Kühlschrank marinieren lassen.

Das marinierte Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Raumtemperatur kommt. Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Ofen zu geben führt dazu, dass es außen verbrennt, bevor es innen gar ist. Den Backofen auf 220–250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200–230 °C) vorheizen.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Ofengitter daraufsetzen. Das Aufstellen auf einem Gitter ist entscheidend: Die heiße Luft kann das Fleisch von allen Seiten umströmen, und die abtropfende Marinade verbrennt nicht auf dem Blech, sondern tropft auf die Folie. So entsteht eine gleichmäßige, leicht knusprige Außenschicht.

Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen – aber nicht vollständig abwischen, eine dünne Schicht soll bleiben. Die Stücke gleichmäßig auf dem Gitter verteilen, sodass sie sich nicht berühren. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten garen.

Nach ca. 12–13 Minuten (zur Hälfte der Garzeit) das Hähnchen wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen. Das Fleisch sollte jetzt bereits eine goldbraune bis leicht angekohlte Färbung haben und intensiv duften. Falls das Hähnchen noch sehr hell ist, die Temperatur etwas erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten.

Die Kerntemperatur des Hähnchens mit einem Fleischthermometer prüfen: Sie muss mindestens 75 °C erreichen, damit das Fleisch sicher durchgegart ist. Alternativ das Fleisch an der dicksten Stelle einschneiden – der Fleischsaft muss klar, nicht rosa sein. Für das typische, leicht verkohlte Tandoori-Finish das Hähnchen abschließend 2–3 Minuten unter dem Grill bei höchster Stufe überbacken.

Das fertige Chicken Tandoori aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es angerichtet wird. Diese Ruhezeit erlaubt es den Fleischsäften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, was es noch saftiger macht. Auf einer Platte anrichten, mit Limettenspalten und frischem Koriandergrün garnieren.

Chicken Tandoori klassisch mit warmem Naan-Brot, Basmatireis und einem Raita-Dip (Joghurt mit Gurke, Minze und Kreuzkümmel) servieren. Eingelegte rote Zwiebeln und frische Chilischeiben als Beilage machen das Gericht noch authentischer. So wird aus einem einfachen Alltagsgericht ein vollständiges indisches Festessen.