Marokkanisches Lamm-Tajine
Zartes Lammfleisch trifft auf exotische Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt und Safran – dieses authentische marokkanische Schmorgericht verzaubert mit einer verführerischen süß-würzigen Note. Datteln, Kichererbsen und geröstete Mandeln machen es zu einem unvergesslichen Erlebnis für die ganze Familie. Perfekt zu fluffigem Couscous oder frischem Fladenbrot!
🛒 Zutaten
Fleisch & Marinade
Gemüse & Früchte
Flüssigkeit & Verfeinerung
Topping & Garnitur
👨🍳 Zubereitung
- 800 g Lammfleisch (Schulter oder Schenkel, in 4 cm Würfel geschnitten)
- 2 Stück große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 1 Stück Aubergine (in Würfel geschnitten)
Lammfleisch von groben Sehnen und überschüssigem Fett befreien, kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. In etwa 4 cm große Würfel schneiden.
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Safranfäden (in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Safranfäden in 2 EL warmem Wasser für 10 Minuten einweichen. Lammwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Zimt und dem Safranwasser vermengen. Mindestens 30 Minuten – besser über Nacht – im Kühlschrank marinieren.
- 800 g Lammfleisch (Schulter oder Schenkel, in 4 cm Würfel geschnitten)
- 3 EL Olivenöl
Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Lammfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe bekommt. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 3 Zehen Knoblauch (gepresst)
Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles aromatisch duftet.
- 800 g Lammfleisch (Schulter oder Schenkel, in 4 cm Würfel geschnitten)
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Heiße Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel aufsetzen und ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.
- 400 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)
- 100 g Datteln (entsteint und halbiert)
- 2 EL Honig
Karottenscheiben, Auberginenwürfel, abgetropfte Kichererbsen und Datteln in den Topf geben. Honig einrühren. Alles weitere 30–45 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis Gemüse weich und das Fleisch absolut zart ist.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Honig
- 50 g Mandeln (geröstet)
Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – Achtung, die verbrennen schnell! Tajine final mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Honig abschmecken.
- 2 Stück große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 50 g Mandeln (geröstet)
- 1 Bund frischer Koriander oder Petersilie (gehackt)
- 1 Stück eingelegte Zitrone (fein geschnitten, optional)
Lamm-Tajine in der Tajine oder einem tiefen Servierteller anrichten. Mit gerösteten Mandeln und frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen. Optional mit Minzeblättern und fein geschnittener eingelegter Zitrone garnieren. Sofort mit Couscous oder frischem Fladenbrot servieren.
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/marokkanisches-lamm-tajine
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