Knusprige Frühlingsgemüse-Quiche im Airfryer

Für den Mürbeteig Mehl, Salz und die kalten Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das eiskalte Wasser esslöffelweise dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten – nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Während der Teig rastet, das Gemüse vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in dünne Halbscheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alle Gemüsesorten kurz abtupfen, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in die Quiche gelangt.

Einen kleinen Topf oder eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen, Olivenöl hineingeben und das Gemüse (Spargel, Zucchini und Frühlingszwiebeln) darin für ca. 3 Minuten kurz andünsten. Das Gemüse soll leicht weich werden, aber noch Biss haben und keine Farbe bekommen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, die Erbsen untermischen und alles beiseite stellen zum Abkühlen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwa 2-3 cm größer ist als die Airfryer-Quicheform (oder eine runde Backform mit ca. 20 cm Durchmesser). Den Teig vorsichtig in die leicht gefettete Form legen, andrücken und einen kleinen Rand hochziehen. Überstehende Ränder mit einem Messer sauber abschneiden.

Den Airfryer auf 170 °C vorheizen – die meisten Modelle benötigen dafür ca. 3 Minuten. Den Teigboden in der Form blindbacken: Dazu ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reiskörnern beschweren. Den Boden für 7 Minuten im Airfryer vorbacken, bis er leicht fest wird und nicht mehr glänzt.

Während der Teig vorbackt, den Guss vorbereiten: Die 3 Eier in eine Schüssel aufschlagen und kräftig verquirlen. Sahne und Milch dazugeben und alles glatt verrühren. Die Hälfte des geriebenen Käses einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Der Guss soll eine glatte, homogene Masse ergeben ohne Klümpchen.

Nach dem Blindbacken das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den vorgebackenen Boden etwas abkühlen lassen. Das abgekühlte Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Ei-Sahne-Guss langsam und gleichmäßig darübergießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Den restlichen geriebenen Käse über die Oberfläche streuen.

Die befüllte Quiche vorsichtig in den vorgeheizten Airfryer (170 °C) einsetzen und für 20–23 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit kurz prüfen, ob die Oberfläche zu stark bräunt – in diesem Fall einfach ein Stück Alufolie locker darauflegen. Die Quiche ist fertig, wenn die Füllung gestockt ist und beim leichten Schütteln der Form nicht mehr flüssig wackelt.

Die fertige Quiche aus dem Airfryer nehmen und in der Form für mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Durch das Ruhen kann die Füllung vollständig fest werden und die Stücke lassen sich sauber herausschneiden. Die Quiche schmeckt sowohl warm als auch bei Raumtemperatur ausgezeichnet.

Die Quiche nach Belieben mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum garnieren und servieren. Dazu passen ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder ein frisches Baguette. Reste können gut abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt und im Airfryer bei 150 °C für 4–5 Minuten aufgewärmt werden.