Perfekte Pommes im Airfryer

Kartoffeln gründlich schälen und unter kaltem Wasser abspülen. Schneide sie anschließend in gleichmäßige Stifte von ca. 0,7–1 cm Dicke – gleichmäßige Stücke sind wichtig, damit alle Pommes zur gleichen Zeit gar und knusprig werden. Zu dünne Pommes werden schnell trocken, zu dicke bleiben innen roh.

Gib die Kartoffelstifte nach dem Schneiden kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie etwa 5 Minuten darin liegen. Das Wasser wird milchig-trüb – das ist das überschüssige Stärkemehl, das sich löst. Dieser Schritt hilft später dabei, dass die Pommes gleichmäßiger bräunen und nicht zusammenkleben.

Bringe in einem großen Topf 3 Liter Wasser mit 5 EL Weißweinessig zum Kochen. Gib die abgegossenen Kartoffelstifte ins sprudelnde Essigsalzwasser und koche sie genau 4 Minuten vor – sie sollten noch bissfest sein und sich nicht verbiegen, wenn du sie anhebst. Der Essig stabilisiert das Pektin in der Kartoffelzellwand und sorgt so für die typische knusprige Außenhülle.

Gieße die vorgekochten Pommes durch ein Sieb ab und verteile sie sofort auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier. Tupfe sie sanft trocken und lasse sie 5–10 Minuten offen abkühlen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Nasse Pommes dampfen im Airfryer statt zu rösten – das Trocknen ist daher kein optionaler Schritt.

Gib die abgekühlten und getrockneten Pommes in eine große Schüssel. Träufle 2 EL Sonnenblumenöl darüber und mische alles gut durch, bis jeder Stift gleichmäßig mit einem hauchdünnen Ölfilm überzogen ist. Würze mit 1 TL Salz und 1 TL Paprikapulver sowie optional frisch abgezupften Rosmarinnadeln und menge alles gründlich durch.

Heize deinen Airfryer auf 180 °C vor – die meisten Modelle benötigen dafür 3–5 Minuten. Ein vorgeheizter Airfryer ist wichtig, damit die Pommes von Beginn an der Hitze ausgesetzt sind und nicht langsam aufwärmen, was sie zäh machen würde. Lege den Korb bereit.

Verteile die gewürzten Pommes in den Airfryer-Korb – gib sie möglichst in einer einzigen Schicht hinein und überlade den Korb nicht. Falls du große Mengen zubereitest, backe lieber in zwei Durchgängen: Zu eng liegende Pommes dampfen sich gegenseitig und werden nicht knusprig. Schiebe den Korb ein und starte den Airfryer.

Backe die Pommes bei 180 °C für insgesamt 25–30 Minuten. Schüttle den Korb nach ca. 10 und nach 20 Minuten kräftig durch, damit alle Seiten gleichmäßig Hitze bekommen und die Pommes rundum goldbraun werden. Gegen Ende der Garzeit beobachte die Farbe – sie sollten eine satte goldbraune bis leicht dunkelgoldene Farbe annehmen.

Sobald die Pommes goldbraun und knusprig sind, nimm den Korb heraus und lass die Pommes kurz 1–2 Minuten ruhen, bevor du sie servierst – so können sie noch etwas nachknuspern. Schmecke nochmals mit Salz ab und serviere sie sofort, da sie mit der Zeit weicher werden.

Richte die heißen Pommes auf einem Servierteller an und garniere sie nach Wunsch mit frischem Rosmarin oder einem Hauch Meersalz. Serviere dazu klassisch Ketchup und Mayonnaise, oder verfeinere mit Aioli, Sriracha-Dip oder selbstgemachter Kräuterbutter. Sie passen als Beilage zu Burgern, Gegrilltem oder einfach als Snack zum Filmabend.