Knusprige Frühlingsrollen im Airfryer

Karotten schälen und in sehr feine Würfel oder Stifte schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 3–4 Minuten bissfest kochen, sodass sie noch leichten Biss haben und nicht matschig werden. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen – überschüssige Feuchtigkeit würde die Frühlingsrollen aufweichen. Kurz abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Weißkohl oder Eisbergsalat in schmale Streifen hobeln und den Koriander grob hacken. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken, Ingwer mit einer Reibe oder einem kleinen Messer fein reiben. Alle vorbereiteten Zutaten bereitstellen, da es beim Anbraten schnell gehen muss.

Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wer Hackfleisch verwendet, brät es zunächst krümelig an, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist – das dauert ca. 5 Minuten. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis ein aromatischer Duft aufsteigt. Vegetarische Variante: direkt mit dem Gemüse starten.

Karotten, Kohl, Frühlingszwiebeln und Mais in die Pfanne geben und alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Gemüse soll noch leicht knackig bleiben und nicht zerfallen. Mit Sojasauce und Sesamöl ablöschen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer Glasnudeln verwendet, schneidet diese in kürzere Stücke und rührt sie jetzt unter.

Koriander unter die abgekühlte Füllung rühren. Jetzt die Füllung auf ein Sieb oder Küchenpapier geben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das ist entscheidend für knusprige Rollen. Die Füllung sollte kompakt und nicht wässrig sein.

Für Frühlingsrollenteig: Ein Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen, eine Ecke zeigt zu dir. Für Reispapier: Blatt für 20–30 Sekunden in warmem Wasser einweichen, bis es gerade weich und biegsam ist – nicht zu lang, sonst reißt es. Etwa 2–3 EL Füllung etwas unterhalb der Mitte platzieren und dabei an den Seiten ca. 2 cm Platz lassen.

Die untere Ecke des Teigblatts über die Füllung klappen und fest andrücken. Dann die beiden Seiten einklappen, sodass keine Füllung herausrutschen kann. Die Rolle straff, aber ohne zu reißen, nach oben aufrollen. Die Verschlusskante mit leicht verquirltem Ei oder einfach mit etwas Wasser bestreichen und gut andrücken, damit die Rolle beim Garen nicht aufgeht.

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen – das dauert je nach Modell 2–3 Minuten. Alle fertigen Rollen mit einem Backpinsel dünn mit Raps- oder Erdnussöl bestreichen, auch die Unterseite. Das Öl sorgt für die goldbraune, knusprige Kruste.

Die Frühlingsrollen in einer einzigen Schicht in den Airfryer-Korb legen – sie dürfen sich nicht überlappen, da sonst Dampf entsteht und keine Knusprigkeit möglich ist. Je nach Größe des Geräts in 2–3 Durchgängen backen. Bei 180 °C für 10–15 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit (ca. Minute 6–7) vorsichtig wenden.

Die fertigen Frühlingsrollen aus dem Airfryer nehmen – sie sollten gleichmäßig goldbraun und hörbar knusprig sein. Kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier ruhen lassen, damit Dampf entweichen kann und sie nicht von unten weich werden. Mit Sweet-Chili-Sauce oder Sojasauce servieren und nach Wunsch mit Sesam und frischem Koriander garnieren.