Knusprige Airfryer-Spargelstangen mit Parmesan-Panko-Kruste

Den Spargel gründlich unter kaltem Wasser waschen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Bei weißem Spargel die Stangen vom Kopf nach unten großzügig schälen – die Schale ist zäh und bitter. Bei grünem Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abzubrechen oder schräg abzuschneiden.

Richte drei flache Schüsseln oder tiefe Teller in einer Reihe an: In die erste das Mehl geben. In die zweite die Eier mit der Milch verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht, und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In die dritte Schüssel das Panko mit dem frisch geriebenen Parmesan, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.

Jede Spargelstange nacheinander durch die drei Stationen führen: Zuerst leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen, sodass die Stange rundum bedeckt ist, und schließlich in der Panko-Parmesan-Mischung wenden. Die Kruste dabei gut andrücken, damit sie gleichmäßig haftet und beim Garen nicht abfällt.

Den Airfryer auf 200 °C vorheizen – das dauert je nach Gerät ca. 3 Minuten. Ein vorgeheizter Airfryer sorgt dafür, dass die Panade sofort knusprig wird und nicht aufweicht. Nutze die Wartezeit, um die bereits panierten Spargelstangen bereit zu legen.

Die panierten Spargelstangen leicht mit Olivenöl einpinseln oder mit einem Sprühöl besprühen – das sorgt für die goldbraune Farbe und extra Knusprigkeit. Die Stangen in einer einzigen Schicht in den Airfryer-Korb legen, ohne sie zu überlappen. Bei 1 kg Spargel musst du wahrscheinlich in zwei Chargen arbeiten.

Die erste Charge bei 200 °C für 10–12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit (nach ca. 5–6 Minuten) die Stangen vorsichtig wenden oder den Korb kurz schütteln, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Die fertige Kruste sollte tief goldbraun und beim Antippen hörbar knusprig sein.

Die fertig gegarten Spargelstangen aus dem Airfryer nehmen und kurz auf einem Gitter oder Küchentuch abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die zweite Charge garen – gib dabei acht, dass die bereits fertige erste Charge nicht zu lange liegt, da die Kruste im Stehen etwas an Knusprigkeit verliert.

Die knusprigen Spargelstangen sofort heiß servieren – so ist das Knuspererlebnis am besten. Optional mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, der die Aromen wunderbar aufhellt und dem Parmesan einen frischen Kontrast gibt. Als Dip passt ein leichtes Joghurt-Kräuter-Dressing, Aioli oder ein einfacher Tzatziki perfekt dazu.