Airfryer-Frühlingsrollen mit Erdnuss-Dip

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 3–5 Minuten einweichen lassen, bis sie weich und durchsichtig sind, dann gründlich abgießen. Anschließend die Nudeln auf einem Schneidebrett grob hacken, sodass sie maximal 4–5 cm lang sind – das macht das spätere Rollen deutlich einfacher.

Die Karotte schälen und fein raspeln, den Spitzkohl in möglichst dünne Streifen hobeln oder schneiden, und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto kompakter lässt sich die Füllung in die Frühlingsrollen einrollen und desto besser gart es durch.

Eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Knoblauch und Ingwer darin etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften, aber noch nicht braun werden. Dann das vegane Hack (oder Hackfleisch) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren krümelig braten, bis es gar ist.

Das geraspelte Gemüse und die gehackten Glasnudeln in die Pfanne geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten durchbraten. Sojasauce und Zucker dazugeben, gut vermengen und weiterbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist – die Füllung soll trocken und würzig sein, nicht suppig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Die gefrorenen Frühlingsrollenteigblätter rechtzeitig auftauen lassen – am besten 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur, damit sie flexibel und reißfest werden. Ein Teigblatt als Raute auf die Arbeitsfläche legen (Spitze zeigt zu dir). Etwa 2 EL der abgekühlten Füllung im unteren Drittel des Teigblatts platzieren und dabei links und rechts einen Rand von ca. 3 cm frei lassen.

Die untere Spitze des Teigblatts fest über die Füllung klappen und einmal straff einrollen. Dann die linke und rechte Seite wie bei einem Briefumschlag zur Mitte einklappen. Den restlichen Teig mit etwas Wasser an den Fingern bestreichen und die Rolle fest bis zur oberen Spitze aufrollen. Die Naht gut andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgeht. Alle 15 Rollen auf diese Weise füllen.

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen – das dauert je nach Gerät etwa 3–5 Minuten. Die fertigen Frühlingsrollen rundherum dünn mit Pflanzenöl einpinseln, damit sie gleichmäßig goldbraun und knusprig werden. Die Rollen in einer einzigen Schicht in den Korb legen, ohne dass sie sich berühren.

Die Frühlingsrollen bei 190 °C für insgesamt 10–12 Minuten backen. Nach der Hälfte der Garzeit (ca. 5–6 Minuten) die Rollen wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig werden. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche deutlich gebräunt ist und beim Antippen hohl klingt.

Für den Erdnuss-Dip alle Zutaten – Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, gepressten Knoblauch und Kokosmilch – in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zusammenrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige, homogene Sauce entstanden ist. Wer es schärfer mag, gibt jetzt die Chiliflocken dazu.

Die fertig gebackenen Frühlingsrollen sofort servieren – sie sind am knusprigsten, wenn sie frisch aus dem Airfryer kommen. Den Erdnuss-Dip in eine kleine Schüssel füllen und mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Am besten auf einem Teller anrichten und mit Limettenspalten als Deko und frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.