Airfryer Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis

Den Rhabarber gründlich waschen und die Enden abschneiden. Die Stangen putzen, dabei eventuell faserige Fäden abziehen, und anschließend in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Die gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass der Rhabarber beim Garen schön gleichmäßig weich wird.

Die Rhabarberstücke in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zimt sowie der Speisestärke vermengen. Alles gut durchmischen, bis der Rhabarber gleichmäßig bedeckt ist. Die Speisestärke bindet später den Fruchtsaft, der beim Garen austritt, und verhindert so eine matschige Füllung.

Für die Streusel Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen so lange in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine lockere, krümelige Masse entsteht. Die kalte Butter ist dabei entscheidend: Sie sorgt für die charakteristische Streuselkonsistenz, die beim Backen schön knusprig wird.

Die Haferflocken unter die Streuselm asse heben und alles noch einmal vorsichtig vermischen. Die Haferflocken geben dem Crumble eine rustikale Textur und machen die Streusel noch knuspriger. Die fertige Mischung sollte ungleichmäßige Klümpchen unterschiedlicher Größe haben – das ist genau richtig.

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen – das dauert je nach Modell etwa 3–5 Minuten. Das Vorheizen ist wichtig, damit das Crumble von Anfang an gleichmäßige Hitze bekommt und die Streusel schön knusprig werden.

Eine backofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 20 cm oder ähnlich, die in den Airfryer-Korb passt) leicht einfetten. Die gewürzte Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und leicht andrücken. Dann die Streusel locker und gleichmäßig über die gesamte Rhabarberschicht streuen, ohne sie festzudrücken.

Die befüllte Auflaufform vorsichtig in den vorgeheizten Airfryer stellen und das Crumble bei 180 °C für etwa 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit kurz nachschauen: Die Streuseloberfläche sollte goldbraun werden und der Rhabarber darunter beginnen zu blubbern. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Temperatur auf 170 °C reduzieren.

Sobald die Streusel eine schöne goldbraune Farbe haben und der Rhabarber weich und saftig ist, die Form aus dem Airfryer nehmen. Das Crumble für mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Konsistenz stabiler wird. Die Form ist noch sehr heiß – unbedingt Ofenhandschuhe verwenden.

Das warme Rhabarber-Crumble in vier Schüsseln oder tiefe Teller portionieren und jeweils eine großzügige Kugel Vanilleeis direkt auf die heißen Streusel setzen. Das Eis schmilzt leicht an und verbindet sich mit dem fruchtigen Rhabarber zu einer cremig-warmen Sauce – ein absoluter Genussmoment. Wer mag, serviert stattdessen einen Klecks frisch geschlagene Sahne.