Airfryer-Spargel mit Parmesan-Panko-Kruste

Den Spargel unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen und anschließend sorgfältig mit einem Küchentuch trockentupfen – das ist wichtig, damit die Panade später gut haftet. Die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden und die Stangen vollständig schälen, da weiße Spargelschalen zäh bleiben. Die vorbereiteten Stangen beiseitelegen.

Die Zitronen-Aioli lässt sich am besten vorab zubereiten, damit sie Zeit hat, im Kühlschrank durchzuziehen. Dazu Mayonnaise, gepressten Knoblauch, frisch geriebenen Zitronenabrieb sowie Zitronensaft und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt kalt stellen, bis die Spargelstangen fertig sind.

Drei flache Teller oder Schalen für die Panierstraße bereitstellen. Teller 1 mit Mehl befüllen, Teller 2 mit den zwei Eiern, die kräftig verquirlt und leicht gesalzen werden. Auf Teller 3 den frisch geriebenen Parmesan, das Panko-Mehl und das klassische Paniermehl miteinander vermischen sowie mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Jede Spargelstange einzeln durch die Panierstraße führen: Zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abschütteln, dann durch das verquirlte Ei ziehen, sodass die Stange vollständig benetzt ist, und abschließend in der Parmesan-Panko-Mischung wälzen. Die Panade rundum leicht andrücken, damit sie gut haftet, und die panierten Stangen auf einem Brett oder Tablett nebeneinander ablegen.

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen – die meisten Geräte benötigen dafür etwa 3–5 Minuten. Währenddessen die panierten Spargelstangen kurz kontrollieren und ggf. lose Stellen der Panade nochmals leicht andrücken. Ein vorgeheizter Airfryer sorgt für einen gleichmäßigeren Garprozess und eine bessere Kruste.

Die panierten Spargelstangen in einer einzigen Schicht in den Airfryer-Korb legen – die Stangen dürfen sich nicht überlappen oder stapeln, damit die Heißluft von allen Seiten zirkulieren kann. Die Stangen gleichmäßig mit Olivenölspray besprühen, damit die Panade goldbraun und knusprig wird. Bei großen Mengen unbedingt in mehreren Durchgängen garen.

Die Spargelstangen bei 180 °C für insgesamt 12 Minuten garen. Nach der halben Zeit (also nach ca. 6 Minuten) den Korb kurz aus dem Gerät nehmen und die Stangen vorsichtig wenden oder den Korb schütteln, damit alle Seiten gleichmäßig Farbe bekommen. Die Panade sollte am Ende goldbraun und knusprig aussehen; der Spargel innen zart sein.

Die fertig gegarten Spargelstangen sofort aus dem Airfryer nehmen und auf einem Servierteller anrichten – heiß schmeckt die Kruste am knusprigsten. Die Zitronen-Aioli aus dem Kühlschrank holen und in einem kleinen Schälchen dazu servieren. Nach Wunsch noch etwas frischen Zitronenabrieb über die Stangen reiben oder mit Parmesan bestreuen.