Knusprige Airfryer-Falafel mit Joghurt-Minz-Dip

Die getrockneten Kichererbsen am Vorabend in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken – sie brauchen mindestens 8 Stunden, um vollständig zu quellen. Am nächsten Tag die gequollenen Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

Die abgetropften Kichererbsen portionsweise in einen Foodprozessor oder Standmixer geben und grob-fein zerkleinern. Die Masse sollte nicht zu glatt werden – eine leicht körnige, krümelige Textur ist ideal und sorgt später für die typische Falafel-Konsistenz innen. Zu lange mixen macht die Masse pastös und die Falafel kleben dann am Rost fest.

Zwiebeln schälen und so fein wie möglich würfeln, Knoblauchzehen schälen und ebenfalls sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Alles zusammen mit dem Natron, dem Kreuzkümmel, dem Salz und dem Cayennepfeffer zur Kichererbsenmasse geben und gründlich vermengen.

Die fertige Falafel-Masse in der Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Durch das Kühlen verbindet sich die Masse besser, das Natron kann seine Wirkung entfalten und die Falafel lassen sich anschließend viel einfacher formen, ohne auseinanderzufallen. Wenn die Masse nach dem Kühlen noch zu weich wirkt, einfach 1–2 EL Mehl einarbeiten.

Aus der gekühlten Masse mit leicht befeuchteten Händen gleichmäßige Bällchen in Walnussgröße formen – das ergibt pro Portion etwa 6–8 Stück. Die Falafel sollten fest geformt und kompakt sein, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen. Auf einem Brett oder Teller nebeneinander bereitstellen.

Den Airfryer auf 200°C vorheizen – die meisten Geräte brauchen dafür etwa 3–5 Minuten. Den Garkorb leicht mit Olivenöl einpinseln oder einsprühen, damit nichts anklebt. Die Falafel-Bällchen mit etwas Abstand zueinander in den Korb legen und die Oberfläche der Falafel ebenfalls dünn mit Öl besprühen oder bepinseln.

Die Falafel bei 200°C für etwa 12 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit (also nach 6 Minuten) den Korb kurz herausziehen und die Falafel vorsichtig wenden. Am Ende der Garzeit sollten sie außen goldbraun bis leicht dunkelbraun sein und sich fest anfühlen. Wer es extra knusprig mag, kann noch 2–3 Minuten drauflegen.

Während die Falafel garen, den Joghurt-Minz-Dip zubereiten: Den Naturjoghurt in eine Schüssel geben. Die frische Minze waschen, trocken tupfen, fein hacken und zum Joghurt geben. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen – nach Geschmack etwas Zitronenabrieb ergänzen – und ebenfalls unterrühren.

Den Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und alles cremig verrühren. Den fertigen Dip abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren – gekühlt schmeckt er am besten und die Aromen der Minze entfalten sich noch besser.

Die fertig gegarten Falafel aus dem Airfryer nehmen und sofort servieren – frisch sind sie am knusprigsten. Den Joghurt-Minz-Dip in einer kleinen Schüssel daneben anrichten. Wer mag, garniert das Ganze mit frischen Kräutern, Zitronenspalten oder einem Schuss Olivenöl und serviert dazu Fladenbrot, frisches Gemüse oder einen bunten Salat.