Avocado-Toast mit Spiegelei & Chili-Flocken

Prüfe zunächst, ob deine Avocados wirklich reif sind – sie sollten beim leichten Drücken etwas nachgeben, ohne matschig zu sein. Eine unreife Avocado lässt sich nicht cremig verarbeiten und schmeckt bitter, also lieber einen Tag warten, falls nötig. Lege alle Zutaten bereit, damit du danach zügig arbeiten kannst.

Heize eine Grillpfanne oder einen Toaster auf mittlere bis hohe Hitze vor. Bestreiche die Toastscheiben bei Verwendung einer Pfanne dünn mit etwas Olivenöl und röste sie von jeder Seite 1–2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Oberfläche sollte deutliche Röstaromen entwickeln und beim Draufdrücken fest bleiben.

Die Avocados halbieren, indem du das Messer rund um den Kern führst und beide Hälften gegeneinander verdrehst. Den Kern mit einem beherzten Messerhieb oder einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und in eine kleine Schüssel geben.

Das Avocado-Fruchtfleisch entweder mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stücke sichtbar bleiben, oder in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit einer großzügigen Prise Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem kleinen Schuss Olivenöl abschmecken und kurz unterheben.

Verteile die gewürzte Avocado-Masse gleichmäßig auf den noch warmen Toastscheiben und drücke sie leicht an, damit sie gut haftet. Achte darauf, die Ränder leicht frei zu lassen, damit du den Toast später gut halten kannst. Die Schicht sollte großzügig und cremig sein.

In einer beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es leicht schimmert. Die Eier nacheinander vorsichtig einzeln hineinschlagen – dabei aufpassen, dass der Dotter ganz bleibt. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und die Ränder leicht goldbraun und knusprig sind.

Die fertigen Spiegeleier direkt aus der Pfanne heben und je eines auf einen der vorbereiteten Avocado-Toasts setzen. Mit einer weiteren kleinen Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Ei sollte mittig auf dem Toast liegen und leicht über den Rand hinausragen.

Zum Schluss jeden Toast großzügig mit Chili-Flocken bestreuen und sofort servieren. Die Chili-Flocken geben eine angenehme, leichte Schärfe, die herrlich mit der milden Avocado und dem reichhaltigen Ei harmoniert. Sofort genießen – Toast wird sonst weich!