Pasta Aglio e Olio – Klassiker in 20 Minuten

Einen großen Topf mit ca. 4 Litern Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen unbedingt ca. 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.

Während die Pasta kocht: Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Frische Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Das Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2–3 Minuten goldgelb anschwitzen. Achtung: Der Knoblauch darf auf keinen Fall dunkelbraun oder schwarz werden.

Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zum aromatischen Öl geben. Sofort ca. 80 ml des aufgefangenen Pastawassers dazugießen und alles mit einer Zange oder zwei Gabeln kräftig durchschwenken, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Frische Petersilie unterheben und die Pasta sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und heiß servieren.