Bärlauch-Hummus mit Sesam & Fladenbrot-Sticks

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er beim Einlegen der Brotstreifen schon vollständig aufgeheizt ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen. So werden die Fladenbrot-Sticks gleichmäßig knusprig und haften nicht an.

Den Kreuzkümmel in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für etwa 1–2 Minuten trocken rösten, bis er intensiv duftet und leicht braun wird. Sofort vom Herd nehmen, da er sonst bitter wird. Anschließend im Mörser fein mahlen – frisch gemahlener Kreuzkümmel entfaltet ein deutlich intensiveres Aroma als fertig gemahlener.

Die Zitrone gründlich waschen und die Schale fein abreiben – je die Hälfte des Abriebs für den Hummus und für die Fladenbrote beiseitestellen. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft vollständig auspressen. Auf Kerne achten und diese entfernen.

Den frischen Bärlauch verlesen, gründlich unter kaltem Wasser waschen und trocken schütteln oder auf einem Küchentuch abtupfen. Anschließend grob hacken – er muss nicht fein geschnitten werden, da er sowieso püriert wird. Darauf achten, keine verwechselten Blätter (z. B. Maiglöckchen) zu verwenden.

Die abgetropften Kichererbsen, den gehackten Bärlauch, Tahini, Zitronensaft, die Hälfte des Zitronenabriebs, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Salz und die Eiswürfel in einen Hochleistungsmixer oder eine hohe Rührschüssel für den Stabmixer geben. Alles für 2–3 Minuten auf höchster Stufe cremig pürieren, bis eine sehr glatte, hellgrüne Masse entsteht. Falls der Hummus zu dick ist, einen Schuss Olivenöl oder etwas Kichererbsen-Kochwasser einarbeiten.

Den fertigen Hummus abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Tahini nachwürzen. Den Hummus in eine flache Schüssel umfüllen und mit dem Rücken eines Löffels wellenförmige Kreise in die Oberfläche ziehen – das sorgt für kleine Mulden, in denen sich das Olivenöl sammeln kann. Mit einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl beträufeln und mit ein paar zurückbehaltenen ganzen Kichererbsen sowie dem restlichen Zitronenabrieb garnieren.

Für die Marinade der Fladenbrot-Sticks das Olivenöl mit dem restlichen Zitronenabrieb, den Chiliflocken und den Salzflocken in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Sesamsamen in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldbraun rösten und ebenfalls zur Marinade geben. Alles gut vermischen.

Die Fladenbrote jeweils in der Mitte halbieren und dann in etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen auf dem vorbereiteten Backblech nebeneinander auslegen und mit der Sesam-Marinade gleichmäßig bestreichen – am besten mit einem Pinsel, damit jeder Streifen gut bedeckt ist. Darauf achten, dass die Marinade auch an den Rändern haftet, damit diese besonders knusprig werden.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Fladenbrot-Sticks für 5–8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einen Blick durch die Ofenscheibe werfen, da sie je nach Ofenmodell und Brotdicke schnell dunkler werden können. Wer möchte, kann die Sticks nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.

Den Bärlauch-Hummus mit den heißen, knusprigen Fladenbrot-Sticks auf einem Holzbrett oder einer großen Platte anrichten und sofort servieren. Wer möchte, kann zusätzlich frische Bärlauchblätter, Olivenöl und etwas grobes Meersalz als Deko dazulegen. Das Gericht macht optisch und geschmacklich garantiert Eindruck!