Spargel-Erdnuss-Curry mit Kokosmilch & Jasminreis

Jasminreis in ein feines Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, und anschließend nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Reis bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und warm stellen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe oder einem Messer in möglichst kleine Stücke reiben bzw. hacken, damit er sein Aroma voll entfalten kann.

Optional: Wer Tofu verwenden möchte, die Würfel jetzt in einem separaten Topf oder in der Wokpfanne mit etwas Erdnussöl bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 5–7 Minuten. Die Tofu-Würfel sind fertig, wenn sie außen leicht knusprig und hellgolden sind. Anschließend auf einem Teller beiseite stellen.

Erdnussöl in einem großen Wok oder einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig und leicht goldfarben ist und ein intensives Aroma in der Küche entsteht.

Rote Currypaste zum Zwiebel-Knoblauch-Mix geben und alles kräftig verrühren. Die Paste bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute mitrösten, bis sie intensiv duftet und sich leicht am Topfboden absetzt. Dieser Schritt ist entscheidend für den vollen Geschmack des Currys, da sich die ätherischen Öle der Paste durch die Hitze erst richtig entfalten.

Spargelstücke und halbierte Kirschtomaten in den Wok geben und unter Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Der Spargel sollte dabei leicht anrösten und eine hellgrüne, lebendige Farbe behalten. Optional jetzt auch die gebratenen Tofu-Würfel untermengen.

Kokosmilch über das Gemüse gießen und die Erdnussbutter einrühren. Alles gut miteinander verrühren, bis sich die Erdnussbutter vollständig in der Kokosmilch aufgelöst hat und eine cremige, gleichmäßige Sauce entstanden ist. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Curry offen ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und der Spargel bissfest ist.

Das Curry mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Saft einer frischen Limette abschmecken. Dabei den Limettensaft nach und nach hinzufügen und kosten – die Säure hebt alle Aromen an und rundet das Gericht frisch und lebendig ab. Wer eine zusätzliche Umami-Note möchte, kann auch einen kleinen Schuss Sojasauce (glutenfrei nach Bedarf) einrühren.

Jasminreis auf vier Teller oder Schüsseln aufteilen, das heiße Erdnuss-Spargel-Curry großzügig darüber geben. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen, frische Korianderblätter darüber zupfen und nach Geschmack Chiliflocken für extra Schärfe hinzufügen. Sofort servieren, solange alles heiß und dampfend ist.