Cremige Zitronen-Hähnchenpfanne

Hähnchenbrustfilet in gleichmäßige, etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Einheitliche Stücke sind wichtig, damit alles gleichmäßig gart und kein Teil trocken wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von allen Seiten gut würzen und kurz beiseitestellen.

Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft beider Zitronen auspressen und separat auffangen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Hähnchenstücke portionsweise (nicht zu viele auf einmal!) scharf anbraten – etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Das Fleisch sollte sich beim Wenden leicht von der Pfanne lösen.

Die angebratenen Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein, da sie später in der Sauce fertig garen. Den entstandenen Bratensatz in der Pfanne lassen – er gibt der Sauce später viel Aroma.

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch in dem verbliebenen Öl (ggf. etwas nachgießen) 2–3 Minuten glasig und weich dünsten. Die Zwiebeln sollten leicht durchsichtig werden, aber keine Farbe nehmen. Den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden dabei mit einem Holzlöffel ablösen.

Zucchinischeiben und halbierte Cherrytomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zucchini leicht gebräunt und die Tomaten leicht weich sind. Anschließend Thymian, Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts einrühren und alles kurz durchschwenken, damit die Aromen sich verbinden.

Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen, um den Bratensatz vollständig zu lösen. Dann Sahne oder Crème fraîche hinzufügen und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen bringen. Die Sauce sollte nach etwa 2–3 Minuten sichtlich cremiger werden und leicht eindicken.

Die beiseitegestellten Hähnchenstücke samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75 °C) und die Sauce cremig eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Die Sauce mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – sie sollte eine angenehme Balance aus Säure und Cremigkeit haben. Wer es besonders reichhaltig mag, rührt jetzt den geriebenen Parmesan ein und lässt ihn unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze vollständig schmelzen. Die Sauce bekommt dadurch eine wunderbar samtige Textur.

Die fertige Zitronen-Hähnchenpfanne direkt auf dem Herd anrichten oder auf vorgewärmte Teller verteilen. Großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit ein paar Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt hervorragend lockerer Basmatireis, frische Pasta oder knuspriges Weißbrot zum Auftunken der Sauce.