Spaghetti Aglio e Olio mit Garnelen

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen – es sollte so salzig wie Meerwasser schmecken, denn das ist die einzige Möglichkeit, die Pasta von innen heraus zu würzen. Für 400 g Spaghetti benötigst du mindestens 3–4 Liter Wasser und ca. 1 EL Salz.

Knoblauch schälen und so fein wie möglich hacken oder mit einem Messerrücken leicht andrücken und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Scheibchen sollten gleichmäßig dünn sein, damit sie gleichmäßig garen und nicht verbrennen. Fein gehackter Knoblauch gibt ein intensiveres Aroma ab, Scheiben bleiben milder.

Die Chilischote längs halbieren, die Kerne und die weiße Innenhaut mit einem Teelöffel sorgfältig entfernen (dort sitzt die meiste Schärfe), dann waschen und in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Wer es weniger scharf mag, kann auch nur die Hälfte der Schote verwenden oder auf Chiliflocken aus dem Glas zurückgreifen. Die Schärfemenge ist ganz nach persönlichem Geschmack anpassbar.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Garnelen kalt abspülen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – das ist wichtig, damit sie beim Anbraten nicht dämpfen, sondern eine leichte Bräunung entwickeln. Zu feuchte Garnelen ziehen in der Pfanne Wasser und werden zäh statt zart.

Die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen – das bedeutet, sie sollten noch einen leichten Biss haben. Rühre die Pasta in den ersten 1–2 Minuten gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die typische Kochzeit liegt bei 8–10 Minuten.

Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hineingeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten sanft andünsten, bis der Knoblauch leicht goldgelb und intensiv duftend ist. Achte genau darauf, dass der Knoblauch nicht dunkelbraun wird – sobald er verbrennt, wird das gesamte Gericht bitter.

Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden und beginnen, ihren Saft freizugeben. Anschließend die Garnelen hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Garnelen sich einrollen und von grau-transparent zu einem schönen Rosa-Lachs-Ton verfärben.

Vor dem Abgießen der Pasta 4–5 EL Nudelwasser abschöpfen und zur Pfanne geben. Dann die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zu Sauce und Garnelen geben. Alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten zusammen schwenken, bis die stärkehaltige Flüssigkeit eine leicht sämige, glänzende Sauce bildet, die sich gleichmäßig um die Spaghetti legt.

Parmesan fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Probiere die Pasta und schmecke mit einer Prise Salz ab – durch das gesalzene Kochwasser und den Parmesan ist oft kaum mehr Salz nötig. Wer mag, kann noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzugeben, um die Aromen zu heben.

Die Spaghetti mit einer Zange oder einem Nudelgreifer auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der gehackten Petersilie und dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und sofort heiß servieren. Ein weiterer Spritzer hochwertiges Olivenöl over dem Teller gibt noch mehr Aroma und Glanz.