Knoblauch-Butter-Garnelen mit Baguette

Falls TK-Garnelen verwendet werden, diese am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder alternativ für 15–20 Minuten in kaltem Wasser auftauen. Die Garnelen anschließend unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen – je trockener die Garnelen, desto besser bräunen sie später in der Pfanne.

Kontrolliere, ob die Garnelen bereits entdarmt sind. Falls nicht, schneide mit einem kleinen Messer den Rücken der Garnele flach ein und entferne die dunkle Darmvene vorsichtig mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher. Dieser Schritt verbessert sowohl den Geschmack als auch die Optik des Gerichts erheblich.

Den Knoblauch schälen und so fein wie möglich hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit einer feinen Reibe die gelbe Schale abreiben – nur die gelbe Schicht, nicht das weiße Bitter-Mark darunter. Anschließend den Saft der halben Zitrone auspressen und beiseitestellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Den Backofen (oder Toaster) auf 200 °C Umluft vorheizen. Das halbe Baguette längs aufschneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech oder Rost für ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig aufbacken. Das Brot sollte außen schön kross und innen noch weich sein.

Eine Pfanne (am besten eine beschichtete oder Edelstahlpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und kurz erhitzen, bis es schimmert. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen – die Kombination aus Öl und Butter verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt.

Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken (falls verwendet) in die heiße Butter-Öl-Mischung geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anschwitzen. Der Knoblauch soll goldgelb duften und weich werden – er darf auf keinen Fall braun oder gar schwarz werden, da er sonst bitter schmeckt. Den Zitronenabrieb ebenfalls jetzt einrühren.

Die gut getrockneten Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen – nicht übereinanderschichten. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Minuten auf einer Seite braten, bis sie sich unten rosa-orange färben und leicht vom Pfannenboden ablösen. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 1–2 Minuten fertig garen.

Sobald die Garnelen fertig gegart sind, den Zitronensaft direkt in die Pfanne träufeln und alles gut durchschwenken. Die gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und alles noch einmal kurz in der Pfanne vermengen, damit die Butter-Kräuter-Sauce die Garnelen vollständig ummantelt.

Die Garnelen zusammen mit der gesamten Knoblauchbutter-Sauce auf einem tiefen Teller oder in einer kleinen Schüssel anrichten. Das knusprige Baguette daneben legen. Eine Zitronenspalte dazureichen, damit beim Essen nach Belieben noch mehr Frische darüber gegeben werden kann.