Spaghetti Carbonara für 1 Person

Einen mittelgroßen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen (das Wasser soll leicht salzig schmecken) und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 9–11 Minuten). Unbedingt eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor die Nudeln abgegossen werden.

Guanciale oder Pancetta in ca. 3–5 mm breite Streifen oder Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis das Fett schön ausgetreten ist (ca. 4–5 Minuten). Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.

In einer kleinen Schüssel das Eigelb und das ganze Ei mit dem frisch geriebenen Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer glattrühren. Dann 2–3 EL des heißen Nudelwassers langsam einrühren, um die Eimasse vorzutemperieren.

Die abgegossenen, noch heißen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Speck geben und kurz schwenken. Den Herd ausschalten. Die Eimasse sofort über die Nudeln gießen und zügig mit einer Zange oder zwei Gabeln durchmischen, sodass die Restwärme die Soße cremig bindet. Bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Die Carbonara sofort auf einem tiefen Teller anrichten, mit extra geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und direkt genießen.