DDR Räuberspieße – klassisch vom Grill

Das Schnitzelfleisch auf einer sauberen Arbeitsfläche in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden. Achte darauf, dass die Stücke möglichst gleich groß sind, damit sie auf dem Grill gleichmäßig garen. Eventuelle Sehnen oder überschüssiges Fett dabei großzügig entfernen.

Die Zwiebeln schälen und jeweils in vier gleichmäßige Viertel schneiden, sodass die Schichten später gut am Spieß halten. Die roten Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und anschließend in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke sollten in etwa der Größe der Fleischwürfel entsprechen.

Den Schinkenspeck in etwa 3–4 cm breite Scheiben schneiden, die sich gut auf den Spieß stecken lassen. Falls du Bauchspeck in einem Stück verwendest, schneide ihn entsprechend in handliche Streifen. Der Speck gibt den Spießen beim Grillen wunderbar Röstaromen und hält das Fleisch saftig.

Jetzt kommen die Spieße dran: Stecke Fleischwürfel, Zwiebelviertel, Paprikastücke und Speckkscheiben abwechselnd auf die Schaschlikspieße, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beginne und ende dabei jeweils mit einem Fleischstück, damit die Spieße stabil bleiben. Je nach Spießlänge entstehen aus den genannten Mengen etwa 4–6 Spieße.

Für die Marinade das Wasser in eine flache Auflaufform oder ein tiefes Blech füllen. Den Rotwein und den Essig einrühren. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse direkt in die Flüssigkeit drücken. Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermischen, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Die fertig aufgesteckten Räuberspieße in die Marinade legen, sodass sie möglichst vollständig bedeckt sind. Die Form mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und die Spieße mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Wende die Spieße zwischendurch ein- bis zweimal, damit alle Seiten gleichmäßig Marinade aufnehmen.

Den Grill gut vorheizen, bis er eine gleichmäßige, mittlere bis hohe Hitze erreicht hat (bei einem Holzkohlegrill sollte die Glut weiß-grau sein, bei einem Gasgrill ca. 200–220 °C). Die Spieße aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, damit kein überschüssige Flüssigkeit ins Feuer tropft und aufflackert. Jeden Spieß anschließend dünn mit etwas Öl bepinseln.

Die Räuberspieße auf den heißen Grill legen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden – etwa alle 3–4 Minuten. Das Fleisch sollte am Ende durchgegart, leicht gebräunt und stellenweise knusprig sein, die Paprika und Zwiebeln zart und mit schönen Grillstreifen versehen. Mit einem Fleischthermometer kannst du prüfen, ob die Kerntemperatur von mindestens 72 °C erreicht ist.

Die fertigen Räuberspieße vom Grill nehmen und kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden – so verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt besonders saftig. Serviere die Spieße auf einer großen Platte, nach Belieben mit Kartoffelsalat, Brot oder einem bunten Nudelsalat als Beilage.