Gegrillte Lammkoteletts mit Minz-Joghurt-Dip

Die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – das ist wichtig, damit das Fleisch beim Grillen eine schöne Kruste bekommt und nicht dampft. Anschließend die Koteletts auf einen großen Teller oder in eine flache Schüssel legen und von allen Seiten mit Olivenöl einreiben.

Den fein gehackten Knoblauch und die Rosmarinnadeln (von den Zweigen gestreift und grob gehackt) über das Fleisch verteilen und gut einmassieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer großzügig würzen und alles nochmals kurz mit den Händen einarbeiten, sodass jede Seite gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.

Für den Minz-Joghurt-Dip die frische Minze zunächst unter kaltem Wasser waschen und dann gut trocken schütteln oder mit Küchenpapier abtupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und anschließend so fein wie möglich hacken – so geben sie ihr volles Aroma an den Dip ab.

Den griechischen Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben und die fein gehackte Minze hinzufügen. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit einem Löffel gründlich verrühren, bis eine homogene, cremige Sauce entsteht. Wer möchte, presst jetzt noch eine Knoblauchzehe hinein.

Den Grill auf hohe Hitze vorheizen – bei einem Gasgrill auf mindestens 230–250 °C, bei einem Holzkohlegrill bis die Kohlen weiß glühen. Eine Grillpfanne oder schwere Eisenpfanne alternativ auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist und leicht zu rauchen beginnt. Eine heiße Grillfläche ist entscheidend für die charakteristischen Grillstreifen und die Maillard-Reaktion.

Die marinierten Lammkoteletts auf den heißen Grill oder in die heiße Pfanne legen. Achte darauf, dass die Koteletts nicht zu dicht gedrängt liegen, da sie sonst eher dampfen als braten. Pro Seite 2–3 Minuten bei starker Hitze grillen für ein zartes, rosa Medium-rare-Ergebnis.

Für Medium-rare die Koteletts 2–3 Minuten je Seite grillen (Kerntemperatur ca. 55–60 °C), für medium 3–4 Minuten je Seite (ca. 63 °C). Wer es durchgebraten mag, grillt 4–5 Minuten je Seite. Das Fleisch sollte außen kräftig goldbraun bis dunkelbraun mit schönen Grillstreifen sein.

Die fertig gegrillten Lammkoteletts vom Grill nehmen und auf einem Teller oder Schneidebrett für 3–5 Minuten ruhen lassen. In dieser Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren, und das Fleisch wird noch zarter und saftiger. Das Fleisch in dieser Zeit locker mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt.

Den Minz-Joghurt-Dip aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals kurz abschmecken – eventuell noch einen Spritzer Zitrone oder eine Prise Salz nachgeben. Den Dip entweder in einer hübschen kleinen Schüssel separat servieren oder direkt neben den Koteletts auf dem Teller anrichten. Ein paar frische Minzblätter als Dekoration machen den Teller noch appetitlicher.

Die gegrillten Lammkoteletts direkt nach der Ruhezeit anrichten und zusammen mit dem Minz-Joghurt-Dip servieren. Als Beilage passen hervorragend frisches Fladenbrot oder Pita, gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Paprika, ein frischer griechischer Salat oder auch Couscous. Das Gericht sofort genießen, solange die Koteletts noch schön heiß und knusprig sind.