BBQ-Rippchen – saftig & knusprig vom Grill

Die Rippchen auf die Rückseite legen. Die silbrige Haut (Silberhaut) auf der Knochenseite mit einem Messer an einem Knochen anheben, dann mit einem Küchentuch greifen und in einem Zug abziehen.

Für den Rub Ketchup, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmelpulver, Chiliflocken, Rohrzucker, Olivenöl und Apfelsaft in einer Schüssel zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit dem Rub einreiben und gut einmassieren. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech mit Rand legen, mit Alufolie fest abdecken und ca. 2 bis 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist und sich die Knochen leicht lösen lassen.

Die Alufolie entfernen. Den Ofen auf 200 °C Oberhitze (Grillfunktion) erhöhen oder die Rippchen auf den vorgeheizten Grill legen. Die Rippchen mit dem restlichen Rub oder einer BBQ-Sauce einpinseln und 10–15 Minuten knusprig glasieren, dabei einmal wenden.

Die fertigen Rippchen aus dem Ofen oder vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann zwischen den Knochen in einzelne Ribs schneiden. Heiß servieren – z. B. mit Coleslaw, Maiskolben oder Kartoffelwedges.