Erbsen-Minz-Suppe mit geröstetem Feta

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Feta-Käse in gleichmäßige Würfel von ca. 1–2 cm schneiden und in eine kleine ofenfeste Form geben. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und leicht schwenken, damit alle Würfel benetzt sind.

Den Feta auf mittlerer Schiene für 8–10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Würfel an den Rändern leicht golden und innen cremig-weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen – die Würfel werden beim Abkühlen etwas fester.

Während der Feta im Ofen ist, die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einem großen Suppentopf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalotten darin 2–3 Minuten andünsten, bis sie glasig und leicht weich sind. Sie sollten noch keine Farbe bekommen.

Die TK-Erbsen direkt aus dem Gefrierfach in den Topf zu den Schalotten geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig weich sind.

Mit einem Schaumlöffel etwa 4–5 EL der weichen Erbsen aus der Suppe nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Diese ganzen Erbsen werden später als Einlage verwendet und sorgen für eine schöne Textur in der fertigen Suppe.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer direkt im Topf sehr fein und cremig pürieren. Dabei so lange mixen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind und eine samtige, gleichmäßige Konsistenz entstanden ist. Alternativ portionsweise im Standmixer pürieren.

Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. Die zurückgelegten ganzen Erbsen in die pürierte Suppe einrühren. Die frischen Minzblätter grob hacken – ein paar kleine Blätter zum Garnieren beiseitelegen – und den Rest unter die Suppe rühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Crème fraîche in die heiße Suppe einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Suppe sollte jetzt eine wunderschön cremige, leuchtend grüne Farbe haben und angenehm warm sein – nicht mehr aufkochen, da die Crème fraîche sonst ausflocken könnte.

Optional das Vollkornbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Noch warm die halbierten Knoblauchzehen über die Brotoberfläche reiben – das gibt ein feines Knoblaucharoma, ohne aufdringlich zu sein.

Die fertige Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen. Die gerösteten Feta-Würfel darauf verteilen, einen kleinen Klecks Crème fraîche in die Mitte setzen und mit den beiseitegelegten Minzblättern garnieren. Sofort servieren – am besten zusammen mit dem gerösteten Brot.