Herzhafte Minestrone
Diese klassische italienische Gemüsesuppe vereint reichhaltiges saisonales Gemüse, zarte Nudeln und cremige weiße Bohnen zu einem wärmenden Eintopf. Mit Olivenöl und Parmesan verfeinert, ist sie ein echter Seelenwärmer – schnell gemacht und unglaublich aromatisch. Perfekt für kalte Tage oder wann immer du etwas Herzhaftes und Gesundes brauchst!
🛒 Zutaten
Gemüse
Hülsenfrüchte & Tomaten
Nudeln & Brühe
Gewürze & Öl
Zum Servieren
👨🍳 Zubereitung
- 2 Stück Karotten (ca. 200 g), in Scheiben
- 1 Stück Zucchini (ca. 200 g), gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- 200 g Kartoffeln, gewürfelt
- 100 g kleine Nudeln (z. B. Ditalini oder Risini)
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln.
- 2 Stück Karotten (ca. 200 g), in Scheiben
- 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- 200 g Kartoffeln, gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird.
- 1 Stück Zucchini (ca. 200 g), gewürfelt
- 100 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 100 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zucchini, grüne Bohnen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe sowie Oregano oder Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- 100 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 100 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 100 g kleine Nudeln (z. B. Ditalini oder Risini)
Weiße Bohnen und kleine Nudeln einrühren. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
- 100 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frisch geriebener Parmesan (optional)
Die Minestrone abschmecken und in tiefe Teller füllen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/herzhafte-minestrone
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