Spargelcremesuppe mit Erbsen & Minzöl

Den grünen Spargel gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Das untere Drittel jeder Stange schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden – etwa 2–3 cm. Vier schöne Spargelspitzen beiseitelegen, sie werden später als Garnitur benötigt. Den restlichen Spargel in gleichmäßige Scheiben von etwa 2 cm schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden, damit sie gleichmäßig und schnell garen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Alle vorbereiteten Zutaten griffbereit nebeneinander aufstellen.

Für das Minzöl die frischen Pfefferminzblätter grob hacken und zusammen mit 4 EL hochwertigem Olivenöl in einen kleinen Mixbecher oder Zerkleinerer geben. Alles fein pürieren, bis ein leuchtend grünes, aromatisches Öl entsteht. Das Minzöl beiseitestellenund bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, wenn ihr ein besonders klares Öl möchtet.

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebelringe und den gehackten Knoblauch darin etwa 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind. Achtet darauf, dass der Knoblauch keine Farbe annimmt – er soll duften, nicht bräunen.

Die Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz 1–2 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spargelscheiben und die Erbsen dazugeben und alles nochmals etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Das Gemüse soll leicht glänzen, aber noch keine Farbe annehmen.

Die Gemüsebrühe angießen, sodass das gesamte Gemüse gut bedeckt ist, und alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und das Ganze bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Spargel weich sind.

In der Zwischenzeit die beiseitegelegten Spargelspitzen in etwas Salzwasser oder in einer Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl 2–3 Minuten bissfest garen. Sie sollen noch leichten Biss haben und schön grün bleiben. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – sie dienen später als hübsche Garnitur.

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe einige Minuten abkühlen lassen, bevor ihr mit dem Pürieren beginnt. Mit einem Stabmixer direkt im Topf oder portionsweise im Standmixer alles zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren. Je länger ihr püriert, desto samtiger wird die Konsistenz – etwa 1–2 Minuten intensives Pürieren sind ideal.

Den frisch gepressten Zitronensaft unter die pürierten Suppe rühren und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte jetzt eine lebhafte, sattgrüne Farbe haben und angenehm frisch-würzig riechen. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas heiße Brühe einrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Die fertige Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen. Jeweils einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche in die Mitte setzen und mit den garnierten Spargelspitzen belegen. Zum Abschluss einen Löffel des frischen Minzöls über die Suppe träufeln – das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern verleiht jedem Löffel ein intensives, frisch-minziges Aroma.