Frühlingsgemüse-Lasagne mit Ricotta & Spinat

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht mit Olivenöl einfetten, damit die Lasagne später problemlos portioniert werden kann.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Zucchini und Karotten in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden, die rote Paprika ebenfalls entkernen und in ähnlich große Stücke teilen. Das Gemüse sollte möglichst gleichmäßig geschnitten sein, damit alles gleichzeitig gar wird.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig andünsten, bis sie duften. Dann Karotten und Paprika hinzugeben und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bevor Zucchini und Erbsen dazukommen und alles zusammen noch 3 Minuten gegart wird. Das Gemüse sollte leicht gebräunt, aber noch bissfest sein.

Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und gut verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse kurz abkühlen lassen. Das Abkühlen ist wichtig, damit die spätere Ricotta-Schicht nicht durch überschüssige Hitze flüssig wird.

Für die Tomatensauce passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Tomatenmark in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Zucker abschmecken – der Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus. Zuletzt frisches Basilikum grob zupfen und unterrühren, dann die Sauce vom Herd nehmen.

Für die Ricotta-Füllung den Ricotta in eine Schüssel geben und mit den beiden Eiern glattrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Frischen Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und entweder kurz in einer Pfanne ohne Öl zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten) oder roh unter die Ricotta-Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Jetzt beginnt das Schichten: Gib zunächst eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden der eingefetteten Auflaufform und verteile sie gleichmäßig. Lege dann die ersten Lasagneblätter darauf – sie dürfen sich leicht überlappen, sollten aber möglichst flach liegen. Falls nötig, Blätter brechen, um Lücken zu füllen.

Auf die erste Lasagneblatt-Lage zunächst die Hälfte der Ricotta-Spinat-Masse gleichmäßig verstreichen, dann die Hälfte der Gemüsefüllung darüber verteilen und mit etwas Tomatensauce bedecken. Diesen Vorgang mit einer weiteren Lage Lasagneblättern, dem restlichen Ricotta und der restlichen Gemüsefüllung wiederholen. Mit einer letzten Schicht Lasagneblätter abschließen.

Die oberste Lasagneschicht mit der restlichen Tomatensauce vollständig bedecken – kein Blatt sollte trocken bleiben, da es sonst beim Backen hart wird. Anschließend den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüberstreuen. Der Käse sollte die gesamte Oberfläche bedecken für eine goldbraune, gleichmäßige Kruste.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse blubbert und eine appetitliche, leicht gebräunte Farbe angenommen hat. Mit einem Messer in die Mitte stechen – wenn es problemlos durchgeht, sind die Lasagneblätter gar.

Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. In dieser Ruhezeit setzen sich die Schichten und die Lasagne lässt sich sauber in Portionen teilen, ohne auseinanderzufallen. Mit frischem Basilikum garnieren und nach Wunsch mit einem kleinen Klecks Ricotta und einem Spritzer Olivenöl servieren.