Buntes Gemüse-Curry für die Familie
Dieses cremige Gemüse-Curry vereint buntes Saisongemüse mit samtiger Kokosmilch und milden Gewürzen zu einem echten Familienklassiker. In nur 45 Minuten zubereitet, ist es kinderfreundlich, vegan und unglaublich lecker. Serviert mit fluffigem Basmatireis ein vollständiges Wohlfühlgericht für jeden Abend!
🛒 Zutaten
Gemüse
Sauce & Gewürze
Beilage & Topping
👨🍳 Zubereitung
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stück Karotten, in Scheiben
- 200 g Brokkoli, in Röschen
- 1 Stück rote Paprika, in Streifen
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 150 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht)
Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Paprika in Streifen schneiden. Erbsen und Mais gut abtropfen lassen.
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stück Karotten, in Scheiben
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten andünsten, bis sie leicht weich werden.
- 2 EL Currypulver (mild)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zum Gemüse geben und alles etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mitanschwitzen, bis ein verführerischer Duft entsteht.
- 200 g Brokkoli, in Röschen
- 1 Stück rote Paprika, in Streifen
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 150 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 400 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Brokkoli, Paprika, Erbsen und Mais unterrühren, dann die Kokosmilch angießen. Alles gut vermengen, aufkochen lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest, aber gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300 g Basmatireis
- Erdnüsse und frischer Koriander zum Bestreuen (optional)
Parallel dazu den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Curry auf dem Reis anrichten und nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen.
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/buntes-gemuese-curry-fuer-die-familie
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