Frühlingshafte Hähnchen-Nudelpfanne mit Erbsen und Möhren

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen – sie sollten noch einen leichten Biss haben, da sie später in der Pfanne noch kurz nachziehen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen, das stärkehaltige Wasser hilft später, die Sauce sämiger zu machen.

Die Möhren schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden, damit sie gleichmäßig und schnell garen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Gleichmäßige Stücke sorgen für ein gleichmäßiges Bratergebnis – so bleibt das Fleisch innen saftig und wird außen schön goldbraun.

Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Dabei nicht zu oft wenden – das Fleisch braucht Kontakt mit der Pfanne, um die schöne Bräunung zu entwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und das fertig gebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Im selben Bratfett den fein gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet und leicht golden wird. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt und den Geschmack des ganzen Gerichts beeinträchtigt.

Die Möhrenscheiben in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht angegangen sind und erste Röstaromen entwickeln. Die gefrorenen Erbsen direkt aus dem Gefrierfach dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse sollte nun außen leicht gebräunt, aber noch knackig sein.

Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne gießen und alles gut verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und dann 4–5 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Das beiseitgestellte Hähnchen zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Dann die abgegossenen Nudeln dazugeben und alles sorgfältig miteinander vermengen, sodass jede Nudel von der Sauce überzogen wird. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schluck des beiseitgestellten Nudelwassers unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Hähnchen-Nudelpfanne auf vorgewärmte Teller verteilen oder direkt aus der Pfanne servieren. Großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan toppen. Das Gericht sollte sofort heiß serviert werden, damit die Nudeln nicht weiter quellen und die Sauce ihre cremige Konsistenz behält.