Knusprige Ofenpizza mit buntem Gemüse

Für den Teig Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – das dauert etwa 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine. Der Teig sollte sich nicht mehr klebrig anfühlen und sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat. Ein ausgeschalteter Backofen mit eingeschalteter Backofenlampe eignet sich perfekt als warmer Ruheplatz.

Während der Teig geht, das Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, Zucchini in circa 3 mm dünne Scheiben hobeln, Tomaten in Scheiben schneiden und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Je dünner das Gemüse geschnitten ist, desto besser gart es auf der Pizza durch, ohne dass der Teig überbacken wird.

Für die Tomatensoße passierte Tomaten mit dem gepressten Knoblauch, Oregano, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Die Soße sollte aromatisch und leicht würzig schmecken – bei Bedarf noch etwas mehr Oregano oder einen Spritzer Olivenöl einrühren.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizen – das ist eine der wichtigsten Stellschrauben für einen knusprigen Boden. Ein Backblech oder Pizzastein dabei schon im Ofen aufheizen lassen, damit der Teig beim Auflegen sofort von unten Hitze bekommt und knusprig wird.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von ca. 30 cm Durchmesser dünn ausrollen. Den Teig auf ein Stück Backpapier legen und nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen – das verhindert, dass er beim Backen zäh wird.

Die Tomatensoße gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 1–2 cm breiten Rand frei lassen, der später schön aufgeht und goldbraun wird. Anschließend das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf der Soße verteilen und leicht andrücken, damit es beim Backen nicht verrutscht.

Den Mozzarella gleichmäßig über das Gemüse streuen oder in Scheiben verteilen. Anschließend die gesamte Pizza mit 2 EL Olivenöl beträufeln – das sorgt für eine schöne goldbraune Kruste beim Käse und gibt der Pizza ein herrlich aromatisches Aroma.

Die Pizza mitsamt dem Backpapier auf das heiße Backblech oder den Pizzastein im Ofen ziehen und 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse schön blubbert und leicht bräunliche Stellen hat. Den Ofen dabei nicht öffnen, damit die Hitze nicht entweicht.

Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und dann mit frischen Basilikumblättern garnieren. Mit einem Pizzaschneider oder großen Messer in Stücke schneiden und sofort heiß servieren – am besten direkt auf dem Tisch, damit alle gemeinsam loslegen können.