Frühlingsminestrone mit Spargel & Basilikum-Öl

Den grünen Spargel gründlich waschen und die unteren, holzigen Enden um etwa 2–3 cm abschneiden. Die verbleibenden Stangen in Stücke von ungefähr 2–3 cm Länge schneiden – die Köpfe dürfen etwas länger bleiben, damit sie optisch schön zur Geltung kommen. Beiseitelegen.

Karotten und Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden. Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger garen sie durch. Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Vom Basilikum die Blätter abzupfen und die Stiele separat fein hacken – die Stiele kommen später in die Suppe, die Blätter werden für das Öl benötigt. Die Basilikumblätter für das Öl bis zur Verwendung in ein feuchtes Tuch wickeln, damit sie nicht welk werden.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karottenwürfel, Kohlrabiwürfel und die gehackten Basilikumstiele hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse leicht angewärmt wirkt. Das Gemüse soll keine Farbe nehmen, sondern sanft angaren.

Die Gemüsebrühe angießen und den Topfinhalt bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und bei leichtem Köcheln ohne Deckel etwa 10 Minuten garen, bis die Karotten- und Kohlrabiwürfel weich, aber noch nicht zerfallen sind. Mit Salz und Pfeffer grob vorwürzen.

Die kleinen Nudeln direkt in die köchelnde Suppe geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten vorkochen – sie sollen noch deutlich al dente sein, da sie später mit dem Spargel weitergaren. Die Suppe dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden ankleben.

Nun die Spargelstücke und die Erbsen in die Suppe einrühren. Bei mittlerer Hitze weitere 5–7 Minuten köcheln, bis der Spargel bissfest-zart ist und eine leuchtend grüne Farbe hat. TK-Erbsen können direkt gefroren zugegeben werden, frische Erbsen brauchen eventuell eine Minute länger.

Während das Gemüse gart, das Basilikum-Öl zubereiten: Die abgezupften Basilikumblätter zusammen mit 4 Esslöffeln Olivenöl in einen kleinen Mixer oder einen hohen Mixbecher geben und zu einem glatten, leuchtend grünen Öl pürieren. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen, falls die Nudeln zu viel Flüssigkeit aufgesogen haben. Die Minestrone sollte eine sämige, aber dennoch brühige Konsistenz haben.

Die Frühlingsminestrone in tiefe Schüsseln schöpfen und großzügig mit dem Basilikum-Öl beträufeln. Wer mag, hobelt noch etwas Parmesan oder eine vegane Alternative über die Suppe. Sofort servieren, solange die Suppe heiß und das Grün leuchtend frisch ist.