Authentische vietnamesische Pho Bo
Diese klassische vietnamesische Rindersuppe überzeugt mit einer tiefaromatischen Brühe aus geröstetem Ingwer, Sternanis und Zimt. Hauchdünne Rinderfiletscheiben garen direkt in der heißen Brühe und zusammen mit frischen Kräutern, Sprossen und Limette entsteht ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die asiatisches Streetfood zu Hause genießen möchten.
🛒 Zutaten
Brühe
Fleisch & Nudeln
Beilagen & Kräuter
👨🍳 Zubereitung
- 1500 g Rinderknochen oder Beinscheibe
- 500 g Rinderbrust oder Suppenfleisch
Rinderknochen und Rinderbrust unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Beides in einen großen Topf (mind. 6–8 l) geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei hoher Hitze aufkochen. Den entstehenden grauen Schaum abschöpfen, dann das Wasser abgießen und die Knochen kurz abspülen. Mit ca. 6 l frischem kaltem Wasser neu aufsetzen.
- 2 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1 Stück große Zwiebel
Ingwer und Zwiebel schälen und halbieren. Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen und Ingwer sowie Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Ca. 5–7 Minuten rösten, bis die Oberflächen dunkelbraun bis schwarz sind. Anschließend in den Brühetopf geben.
- 500 g Rinderbrust oder Suppenfleisch
- 3 Stück Sternanis
- 2 Stück Zimtstangen
- 4 Stück schwarze Kardamomkapseln
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Sternanis, Zimtstangen und Kardamomkapseln in die Brühe geben. Alles aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Brühe mindestens 8 Stunden (idealerweise über Nacht bis zu 24 Stunden) offen leise köcheln lassen. Mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken. Das Suppenfleisch nach ca. 2 Stunden Garzeit herausnehmen und beiseitelegen. Zum Schluss die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
- 300 g Rinderfilet (für hauchdünne Scheiben)
Das Rinderfilet locker in Klarsichtfolie einwickeln und für etwa 1 Stunde ins Gefrierfach legen, bis es leicht angefroren ist. Dann mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- 300 g Rinderfilet (für hauchdünne Scheiben)
- 500 g breite Reisnudeln (Banh Pho)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Thai-Basilikum
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund frische Minze
- 2 Stück rote Chilischoten
- 2 Stück Limetten
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, abgießen und warm halten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Minze) zupfen, Chilischoten in Scheiben schneiden und Limetten in Spalten teilen.
- 500 g Rinderbrust oder Suppenfleisch
- 300 g Rinderfilet (für hauchdünne Scheiben)
- 500 g breite Reisnudeln (Banh Pho)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 EL Hoisinsauce oder Chilisauce (zum Servieren)
Die abgesiebte Brühe erneut aufkochen. Reisnudeln portionsweise in tiefe Schalen geben. Hauchdünne Rinderfiletscheiben sowie etwas Suppenfleisch (in Scheiben) darauflegen. Die kochend heiße Brühe direkt über das Fleisch gießen – das Filet gart im heißen Sud in Sekunden. Mit Frühlingszwiebeln, Sprossen, Kräutern und Chili garnieren. Limettenspalten und Hoisin- oder Chilisauce separat dazu reichen.
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Quelle: https://www.clevererezepte.de/rezept/authentische-vietnamesische-pho-bo
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