Frühlingsminestrone mit Spargel & Pesto

Den grünen Spargel unter kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Spargelköpfe separat abschneiden und beiseitestellen, die restlichen Stangen in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. So garen alle Teile gleichmäßig und die zarten Köpfe können später separat hinzugegeben werden.

Den Kohlrabi schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden. Den Staudensellerie waschen, die Enden kürzen und die Stangen ebenfalls in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei frischen dicken Bohnen die Hülsen öffnen und die inneren Kerne herauslösen – diese garen besonders zart und schmecken buttrig-mild.

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen – sie sollte noch einen leichten Biss haben. Die fertige Pasta abgießen, kurz kalt abspülen, damit sie nicht weiter kocht, und beiseitestellen.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzusatz bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken oder rühren, da sie sehr schnell verbrennen können. Sobald sie duften und eine goldene Farbe angenommen haben, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blätter von den groben Stielen zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, Abrieb und Saft abnehmen. Alle Pesto-Zutaten – Petersilienblätter, Pinienkerne, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Parmesan und Olivenöl – in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und zu einem cremigen, leicht grobkörnigen Pesto pürieren. Mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsebrühe in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie leicht siedet. Kohlrabi, Staudensellerie, Bohnenkerne sowie die Spargelstücke (ohne Köpfe) hinzugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Spargelköpfe dazugeben, den Herd ausschalten (oder den Topf auf niedrigste Stufe stellen) und das Gemüse 10–12 Minuten sanft ziehen lassen.

Die vorgegarte Pasta unter die fertige Minestrone heben und kurz erwärmen lassen – 1–2 Minuten reichen völlig aus. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte klar, aromatisch und frisch schmecken, ohne dass das Gemüse weich oder matschig ist.

Die Minestrone in tiefe Schüsseln verteilen und je einen großzügigen Klecks Petersilienpesto mittig obenauf setzen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, damit das Gemüse seinen Biss behält und das Pesto frisch und aromatisch bleibt.