Kartoffel-Lauch-Pfanne mit Spiegelei & Käse

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden – so garen sie gleichmäßig und zerfallen nicht. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, damit kein Sand zwischen den Schichten bleibt. Anschließend in dünne Ringe von etwa 5 mm Breite schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Butter oder Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne (mindestens 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter aufgeschäumt ist oder das Öl leicht schimmert. Die Kartoffelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht goldfarben werden. Dieses Anbraten sorgt für Röstaromen und gibt der Pfanne Tiefe.

Lauch und Knoblauch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Der Lauch wird dabei weich und leicht glasig – das ist genau richtig. Gut umrühren, damit nichts am Pfannenboden anhaftet.

Die Gemüsebrühe angießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist, und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Prüfe die Garprobe mit einer Gabel – sie sollte leicht in die Kartoffelwürfel einsinken, ohne diese zu zerdrücken.

Milch und Speisestärke in einem kleinen Becher oder einer Tasse glatt verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen, dann das Paprikapulver unterrühren. Diese Mischung in die Pfanne gießen und alles bei offener Pfanne unter gelegentlichem Rühren etwa 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt. Die Pfanne bekommt jetzt eine sämige, goldorange Farbe.

Den Gouda grob raspeln oder in dünne Streifen schneiden und gleichmäßig über die Pfanne streuen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Deckel auflegen – die Resthitze reicht aus, um den Käse in etwa 2 Minuten vollständig und gleichmäßig zu schmelzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Parallel dazu eine zweite Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen – am besten zunächst in eine kleine Schüssel, um defekte Dotter zu vermeiden – und behutsam in die Pfanne gleiten lassen. Bei geschlossenem Deckel etwa 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, der Dotter aber noch leicht flüssig glänzt.

Die cremige Kartoffel-Lauch-Pfanne auf vier tiefe Teller oder direkt aus der Pfanne portionieren. Je ein Spiegelei auf jede Portion setzen, sodass es das Gericht optisch krönt. Wer mag, streut noch etwas frisch gehackte Petersilie darüber für Frische und Farbe. Sofort heiß servieren, damit der Käse schön zieht und das Spiegelei perfekt warm bleibt.