Kartoffel-Lauch-Suppe mit Speck & Croûtons

Kartoffeln schälen, abwaschen und in gleichmäßige kleine Würfel von etwa 1–2 cm schneiden. Gleichmäßige Würfel sind wichtig, damit alle Stücke zur gleichen Zeit gar werden und die Suppe später schön homogen püriert werden kann.

Lauch gründlich waschen, da sich zwischen den Lagen oft Erde versteckt: Stangen längs halbieren, unter fließendem Wasser auffächern und sorgfältig spülen. Anschließend in Ringe von ca. 1 cm Breite schneiden. Das dunkle Grün des Lauchs kann mitverwendet werden – es gibt zusätzliches Aroma.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Suppentopf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Dann die Lauchringe hinzugeben und weitere 3–4 Minuten mitschwitzen, bis der Lauch weich und leicht durchsichtig wird.

Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz 2 Minuten mitdünsten, damit sie leicht Röstaroma aufnehmen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.

Sobald die Kartoffeln weich sind (mit einer Gabel leicht zerdrückbar), die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz den Mixer leicht schräg halten und langsam durch die Suppe führen. Wer eine etwas stückigere Textur bevorzugt, püriert nur die Hälfte der Suppe.

100 ml Schlagsahne in die pürierte Suppe einrühren und bei niedriger Hitze nochmals kurz erwärmen – nicht mehr kochen lassen, da sonst die Sahne ausflocken kann. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Für die Croûtons das altbackene Brot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem fein gehackten Knoblauch und einer Prise Salz vermengen, sodass alle Würfel gleichmäßig bedeckt sind. In einer Pfanne ohne Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 5–6 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Die Baconstreifen in einer zweiten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten von beiden Seiten kross ausbraten. Der Speck gibt beim Erhitzen genug eigenes Fett ab. Anschließend auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen, damit er schön kross bleibt und nicht fettig wirkt.

Die restlichen 100 ml Schlagsahne mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen steif schlagen. Die Sahne sollte feste Spitzen bilden, wenn der Schneebesen herausgezogen wird. Diese geschlagene Sahne dient als cremiges Topping und gibt der angerichteten Suppe ein elegantes Aussehen.

Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Jeweils einen kleinen Klecks geschlagene Sahne in die Mitte setzen, dann die knusprigen Speckstreifen darüber verteilen und die goldenen Croûtons aufstreuen. Zum Schluss großzügig frisch geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren – solange die Croûtons noch kross sind.