Linsen-Bolognese mit Spaghetti & Parmesan

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in möglichst kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, die Fäden abziehen und ebenfalls fein würfeln. Je feiner das Gemüse geschnitten wird, desto besser verschmilzt es später mit der Sauce zu einer cremigen Konsistenz.

Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden und ein süßliches Aroma entsteht. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.

Möhren und Staudensellerie zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten mitbraten. Das Gemüse soll leicht weich werden und beginnen, Farbe anzunehmen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Das Tomatenmark direkt in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Gemüse anrösten. Das Tomatenmark sollte sich leicht dunkler färben und ein intensiv-fruchtiges Aroma entwickeln. Dieses kurze Anrösten ist entscheidend für die Tiefe der Sauce.

Den Rotwein in die Pfanne gießen und alles kräftig umrühren, sodass die Röststoffe vom Boden gelöst werden. Den Wein bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verfliegt und nur das Aroma zurückbleibt. Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann stattdessen einfach etwas mehr Gemüsebrühe nehmen.

Rote Linsen unter fließendem Wasser abspülen und dann zusammen mit den passierten Tomaten, der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und den Thymian einstreuen. Die Mischung sollte jetzt schön flüssig sein – die Linsen werden die Flüssigkeit beim Garen aufsaugen.

Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann den Deckel auflegen und alles 15–20 Minuten sanft simmern lassen. Die Linsen sollten weich und cremig sein, aber nicht zu Brei zerfallen. Falls die Sauce zu dick wird, einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe nachgießen.

Parallel dazu einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen – also noch mit leichtem Biss. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

Die Lorbeerblätter aus der Bolognese entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken – der Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus. Zum Schluss frische Basilikumblätter grob zupfen und unterrühren oder als Garnitur bereitstellen.

Die abgegossenen Spaghetti entweder direkt in die Pfanne zur Bolognese geben und alles gut vermengen, oder die Pasta auf tiefen Tellern anrichten und die Sauce großzügig darüber geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren und genießen!