Spaghetti mit Erbsen-Pesto & geröstetem Brot

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen – das Wasser soll so salzig wie Meeresbrize schmecken. Die Erbsen hineingeben und etwa 4–5 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind. Anschließend durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, damit das Pesto später nicht zu wässrig wird.

Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Dabei ständig schwenken oder umrühren, denn Pinienkerne verbrennen schnell. Sobald sie ein gleichmäßiges Goldbraun haben und herrlich nussig duften, sofort vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Alles bereitstellen, damit die Pesto-Zubereitung flüssig vonstatten geht.

Die gut abgetropften Erbsen zusammen mit dem gehackten Knoblauch, den gerösteten Pinienkernen, dem Zitronensaft, der Zitronenschale sowie einer guten Prise Salz und optional Chiliflocken in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Stabmixer alles zu einem cremigen, sämigen Pesto pürieren, dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam dazugießen. Das Pesto sollte eine weiche, streichfähige Konsistenz haben – nicht zu glatt, ein bisschen Textur darf bleiben.

Das fertige Pesto mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken. Dann die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterrühren – so bekommt das Pesto eine wunderbar herzhafte Tiefe. Beiseitestellen und die Spaghetti vorbereiten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen – also bissfest, nicht zu weich. Kurz vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse (ca. 200 ml) Nudelkochwasser abschöpfen und aufheben, denn das stärkehaltige Wasser ist der Schlüssel für eine cremige Sauce.

Das Ciabatta oder Bauernbrot in Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht aufschäumen lassen. Die Brotscheiben oder -würfel hineingeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig rösten – das dauert je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite. Die gerösteten Stücke noch heiß mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, sodass das Aroma ins Brot einzieht.

Die abgegossenen Spaghetti zurück in den heißen, aber vom Herd genommenen Topf geben. Das Erbsen-Pesto dazugeben und alles gut durchschwenken. Nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelkochwasser hinzufügen und weiter schwenken, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist und eine cremige, seidig glänzende Konsistenz hat.

Die Spaghetti auf tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen geriebenen Pecorino bestreuen. Das knusprig geröstete Knoblauchbrot daneben oder obenauf legen. Wer mag, träufelt noch etwas hochwertiges Olivenöl darüber und gibt einen Hauch Chiliflocken sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer drauf – fertig ist ein frisches, farbenfrohes Gericht, das sofort auf dem Tisch serviert werden sollte.