Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding-Creme

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. So lässt sich der fertige Kuchen später problemlos aus der Form lösen, ohne dass der Boden klebt.

Für den Rührteig weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe 3–4 Minuten hellcremig und schaumig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich heller und luftiger werden. Anschließend die Eier einzeln nacheinander unterrühren und jeweils ca. 30 Sekunden gut einarbeiten, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.

Den Schmand unter die Buttermasse rühren. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und anschließend mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe vorsichtig unter den Teig heben, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Übermäßiges Rühren macht den Teig zäh – daher nur so lange mixen, bis alles verbunden ist. Falls der Teig zu fest wirkt, 2–3 EL Milch einrühren.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen und den Rand leicht hochziehen, damit später die Creme nicht überläuft. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken, bis er gerade beginnt, an den Rändern leicht golden zu werden. Danach aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Für die Streusel kalte, gewürfelte Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen alles zügig zu groben Streuseln verreiben, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Die Streusel sollen unterschiedlich große Klümpchen bilden – von kleinen Krümeln bis zu haselnussgroßen Brocken – das ergibt beim Backen den besten Crunch. Die Streusel kalt stellen bis zur Verwendung.

Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. Besonders dickfleischige Stangen längs halbieren, bevor sie gewürfelt werden. Den geschnittenen Rhabarber auf einem Küchentuch kurz abtupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit beim Backen nicht den Kuchen wässerig macht.

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit der Milch und dem Zucker aufkochen und unter ständigem Rühren abbinden lassen. Den Pudding direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – er sollte noch leicht warm, aber nicht mehr heiß sein. Dann den Schmand cremig einrühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

Die Vanillepudding-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Darauf die Rhabarberstücke großzügig und gleichmäßig verteilen, sodass möglichst die gesamte Cremefläche bedeckt ist. Die Rhabarberstücke leicht in die Creme drücken, damit sie beim Backen nicht verrutschen.

Die vorbereiteten Streusel großzügig und gleichmäßig über Rhabarber und Creme verteilen, dabei ruhig etwas fest andrücken, damit sie beim Backen nicht wegrutschen. Der Kuchen kommt nun in den vorgeheizten Ofen und backt bei 180 °C Ober-/Unterhitze für weitere 40–50 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Kuchen fest gesetzt wirkt. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen – mindestens 1–2 Stunden. Erst dann die Springform öffnen und den Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte heben. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben für einen schönen Abschluss und ein ansprechendes Aussehen.