Klassischer Rhabarberkuchen mit Streuseln

Für den Hefeteig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Die Trockenhefe in der lauwarmen Milch (nicht heißer als 40 °C!) auflösen und kurz umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hefemilch zusammen mit Zucker, Ei, weicher Butter und einer Prise Salz in die Mulde geben.

Alle Zutaten mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten – das dauert etwa 8–10 Minuten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen, aber nicht mehr an den Händen kleben. Ist er zu klebrig, esslöffelweise etwas Mehl einarbeiten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort (z. B. im leicht angewärmten Backofen bei 30 °C) für 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Während der Teig geht, den Rhabarber vorbereiten: Die Stangen gründlich waschen, die Enden abschneiden und harte Fäden abziehen. Roten Rhabarber muss man nicht schälen – die rote Farbe gibt dem Kuchen ein schönes Aussehen. Den Rhabarber in gleichmäßige Stücke von ca. 1–2 cm Länge schneiden und in eine Schüssel geben.

Das Vanillepuddingpulver mit den 100 g Zucker vermischen und gleichmäßig über die Rhabarberstücke streuen. Alles gut durchmischen, sodass jedes Stück vom Puddingpulver-Zucker-Gemisch überzogen ist. Das Puddingpulver bindet beim Backen den austretenden Rhabarbersaft und verhindert, dass der Teigboden matschig wird – ein echter Geheimtipp für einen saftigen, aber dennoch stabilen Kuchen.

Für die Streusel das Mehl, den Zucker und optional den Zimt in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln oder Flöckchen dazugeben – sie muss unbedingt kalt sein, damit echte, krümelige Streusel entstehen. Mit den Fingerspitzen alles so lange verreiben und zusammendrücken, bis gleichmäßige, haselnussgroße Streusel entstehen. Die Schüssel bis zur Verwendung kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Backform (ca. 20×30 cm oder Springform Ø 26 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Hefeteig kurz zusammendrücken (entlüften) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und mit den Fingern gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Darauf achten, dass der Rhabarber bis an den Rand verteilt wird, damit jedes Stück des Kuchens gut belegt ist. Anschließend die Streusel gleichmäßig und großzügig über den gesamten Rhabarber streuen – ruhig eine dicke Schicht, denn die Streusel sinken beim Backen leicht ein.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Streusel schön goldbraun sind und der Teig am Rand leicht Farbe angenommen hat. Zur Prüfung einen Holzstäbchen in den Teigboden stechen – klebt kein Teig daran, ist der Kuchen fertig. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig oder zumindest lauwarm abkühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen in ca. 12 gleichmäßige Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt hervorragend frisch geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis. Der Kuchen hält sich gut abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage frisch – im Kühlschrank sogar bis zu 4 Tage.