Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillecreme

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20x20 cm oder kleine Springform) gründlich einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen, damit der Kuchen später problemlos gelöst werden kann. Wer möchte, kann die Form alternativ mit Backpapier auslegen – das erleichtert das Herausnehmen zusätzlich.

Für den Mürbeteig-Boden Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Weiche Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und mit den Fingern oder einem Löffelrücken glatt streichen, sodass ein ebener Boden entsteht.

Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit dem Zucker und etwa 4 EL der kalten Milch in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, dann die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding deutlich andickt und cremig wird. Den Topf vom Herd nehmen und den Schmand zügig unterrühren, dann die Creme etwas abkühlen lassen.

Den Rhabarber waschen, die holzigen Enden abschneiden und – falls nötig – fädige Fäden abziehen. Anschließend den Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel geben, mit 1 EL Zucker bestreuen, vorsichtig vermischen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.

Die leicht abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Sie sollte noch fließfähig, aber nicht mehr heiß sein, damit der Boden nicht vorgart. Anschließend die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig über die Creme streuen, sodass die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und optional Zimt in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln oder Flöckchen dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell einarbeiten, bis krümelige, unregelmäßige Streusel entstehen. Die Streusel sollten weder zu fein noch zu grob sein – ideal sind haselnussgroße Klümpchen, die beim Backen schön knusprig werden.

Die fertigen Streusel gleichmäßig über den Rhabarber streuen, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen an den Rändern leicht Farbe angenommen hat. Zur Probe mit einem Zahnstocher in den Boden stechen – kommt er trocken heraus, ist der Kuchen fertig.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen – das dauert mindestens 1 Stunde. Die Vanillecreme zieht dabei nochmals an und wird schnittfest. Erst wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, in Stücke schneiden und servieren.