Saftiger Zitronenkuchen mit Zuckerguss

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.

Bio-Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, dann die Zitronen auspressen. Etwa 3–4 EL des Safts für den Zuckerguss beiseitestellen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 3–5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.

Mehl mit Backpulver sieben. Weiche Butter abwechselnd mit dem Joghurt unter die Eimasse rühren. Anschließend Zitronenabrieb und den restlichen Zitronensaft einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 1–2 EL frischen Zitronensaft gleichmäßig darüber träufeln.

Puderzucker mit dem beiseitegestellten Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den vollständig abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und den Guss gleichmäßig darübergießen. Fest werden lassen, dann servieren.