Sauerkraut-Speck-Pfanne mit Kartoffelstampf

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis sie sich mit einer Gabel mühelos einstechen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, die Speckwürfel in einer großen, beschichteten oder gusseisernen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen. Dabei gelegentlich rühren, bis der Speck rundum goldbraun und knusprig ist – das dauert etwa 5–7 Minuten. Den knusprigen Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

Die fein gewürfelte Zwiebel direkt in das verbleibende Speckfett in der Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich, glasig und leicht goldgelb sind. Wer mag, kann jetzt einen Hauch zusätzliche Butter oder Schmalz hinzufügen, falls nicht genug Bratfett übrig ist.

Das abgetropfte Sauerkraut sowie – falls verwendet – die dünnen Apfelscheiben zur Zwiebel in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Den Kümmel darüberstreuen und das Kraut bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis es weich ist und überschüssige Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist. Das Kraut sollte am Ende leicht angeröstet und aromatisch duften.

Den beiseitegestellten knusprigen Speck zurück in die Pfanne zum Sauerkraut geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Die Pfanne kurz bei mittlerer Hitze durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – Salz ist meist nicht mehr nötig, da der Speck bereits kräftig gewürzt ist.

Die gegarten Kartoffeln vollständig abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen – dazu den Topf ohne Deckel noch 1–2 Minuten auf die noch warme Herdplatte stellen. Das entzieht überschüssige Feuchtigkeit und macht den Stampf besonders fluffig und cremig.

Die heiße Milch oder Sahne sowie 1 EL Butter zu den ausgedampften Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem cremigen, leicht stückigen Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Stampf warm stellen, zum Beispiel mit einem Deckel auf dem Topf.

Zum Anrichten einen großzügigen Berg Kartoffelstampf auf jeden Teller setzen und die Sauerkraut-Speck-Mischung daneben oder darüber verteilen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen – das bringt Farbe und eine leichte Frische ins Gericht. Sofort servieren, solange alles schön heiß ist.