Steak au Four – DDR-Klassiker überbacken

Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen und leicht mit Butter oder Öl einfetten. So ist alles vorbereitet, sobald die Steaks und das Würzfleisch fertig sind.

Für das Würzfleisch die Schweinekeulen-Würfel in einer großen Pfanne oder einem Topf in 60 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten – das dauert etwa 5–7 Minuten. Das Fleisch sollte eine schöne braune Kruste haben, aber innen noch saftig sein. Anschließend das gewürfelte Gemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie, Porree, Kohlrabi) hinzugeben und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis es leicht weich wird.

Den trockenen Weißwein angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Sauce sollte jetzt leicht sämig sein und intensiv nach Wein und Gemüse duften. Anschließend die Sahne einrühren und weitere 3 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und kurz etwas abkühlen lassen (ca. 2 Minuten). Die 3 Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und löffelweise etwas von der heißen Sauce einrühren, um die Eigelbe vorzutempern. Dann die Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – das Würzfleisch sollte würzig-cremig und leicht säuerlich schmecken.

Die Schweinerückensteaks mit Salz, Pfeffer und je einem Spritzer Worcestersauce würzen und beidseitig kräftig einmassieren. Anschließend jedes Steak in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne das Rapsöl bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht flimmert, dann die Steaks 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die angebratenen Steaks in die vorbereitete Auflaufform legen. Jeden Steak großzügig mit dem Würzfleisch-Gemüse-Ragout bedecken, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Anschließend die Gouda-Scheiben gleichmäßig auf dem Würzfleisch verteilen – der Käse sollte das gesamte Fleisch bedecken.

Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen (200 °C Umluft) schieben und 5–8 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine appetitlich goldbraune Farbe angenommen hat. Beobachten Sie den Käse genau – er kann schnell zu dunkel werden. Die Steaks sind fertig, wenn der Käse leicht blubbert und goldbraun ist.

Parallel dazu die TK-Kroketten nach Packungsanleitung im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun und knusprig garen – das dauert je nach Methode 15–20 Minuten. Die TK-Erbsen in einem kleinen Topf in 40 g Butter bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten. Mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken – die Erbsen sollten weich, aber noch leicht bissfest und leuchtend grün sein.

Die fertigen Steaks au Four aus dem Ofen nehmen und sofort mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Je eine Zitronenspalte zum Garnieren auf den Teller legen – das sieht klassisch aus und gibt dem Gericht das letzte aromatische i-Tüpfelchen. Die Erbsen und Kroketten neben dem Steak anrichten und das Gericht sofort heiß servieren.

Das Würzfleisch lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach am nächsten Tag die Steaks anbraten, mit dem kalt aus dem Kühlschrank genommenen Würzfleisch belegen und direkt in den Ofen schieben – die Überbackzeit verlängert sich dann auf 10–12 Minuten. So wird dieses Gericht auch für Gäste-Einladungen absolut stressfrei.