Skyr-Pancakes mit Erdbeeren & Hanfsamen

Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und jede Erdbeere in vier Stücke schneiden. Die geviertelten Erdbeeren beiseitestellen, damit sie beim Servieren sofort griffbereit sind und nicht matschig werden.

In einer großen Rührschüssel den Skyr mit den Eiern und dem Vanillezucker vermengen und glatt rühren. Rühre so lange, bis eine gleichmäßige, cremige Masse ohne Klümpchen entstanden ist – das ist die Grundlage für besonders saftige Pancakes.

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Skyr-Ei-Masse sieben und alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber zu einem zähflüssigen, glatten Teig verrühren. Arbeite zügig, aber ohne den Teig zu lange zu bearbeiten – zu viel Rühren macht die Pancakes zäh statt fluffig.

Den Teig etwa 3–5 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver anfangen kann zu reagieren und sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbindet. Du erkennst die richtige Konsistenz daran, dass der Teig langsam vom Löffel tropft, aber nicht läuft – ähnlich wie zäher Joghurt.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und eine kleine Menge Öl (ca. 1 TL) hineingeben. Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort leise zischt und nicht verläuft. Zu hohe Hitze verbrennt die Pancakes außen, bevor sie innen gar sind.

Je 1–2 gehäufte Esslöffel Teig pro Pancake in die heiße Pfanne geben. Du kannst 4–5 Stücke gleichzeitig backen, aber lass ausreichend Abstand zwischen ihnen, damit du sie gut wenden kannst. Backe jeden Pancake 2–3 Minuten auf der ersten Seite.

Jeden Pancake vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite nochmals 1–2 Minuten goldbraun backen. Die fertige Unterseite sollte eine gleichmäßig goldbraune Farbe haben – wie bei einem perfekten French Toast.

Die fertigen Pancakes auf einem Teller im auf 60 °C vorgeheizten Backofen warm halten, während du den restlichen Teig in weiteren Durchgängen aufbrauchst. Gib zwischen den Portionen immer einen kleinen Schuss frisches Öl in die Pfanne, damit nichts anbrennt.

Alle fertig gebratenen Pancakes auf Tellern anrichten und großzügig mit den frischen Erdbeervierteln belegen. Die fruchtige Säure der Erdbeeren harmoniert perfekt mit der milden Cremigkeit des Skyr-Teigs.

Abschließend je 1 Esslöffel geschälte Hanfsamen über jede Portion streuen und nach Belieben mit einem Schuss Ahornsirup oder einem Klecks Natur-Skyr garnieren. Sofort servieren und genießen – die Pancakes schmecken am besten frisch und noch warm.