Quinoa-Salat mit Hähnchen und Gemüse

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit der doppelten Menge Salzwasser (ca. 400 ml) zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, kurz ausdampfen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Hähnchenfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. In den letzten 30 Sekunden das Currypulver darüber stäuben, alles gut vermengen, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Beide Limetten auspressen. Chilischoten waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in dünne Ringe schneiden. Die Chili-Ringe mit 2 EL Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen.

Tomaten waschen, vierteln, Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in feine Streifen oder Halbmonde schneiden. Mais aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.

Abgekühlten Quinoa, Hähnchenstreifen, Tomaten, Paprika, Zucchini, Mais und die Chili-Mischung in einer großen Schüssel zusammengeben. Mit Olivenöl und dem restlichen Limettensaft beträufeln, alles gründlich vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.