High-Protein Hähnchen-Bowl mit Erdnusssauce

Für die Erdnusssauce Knoblauch und Ingwer in einem Universalzerkleinerer oder Mixer fein hacken. Anschließend Erdnussbutter, Wasser, Sojasauce, Limettensaft, Sriracha-Sauce und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Sauce beiseitestellen.

Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann scharf anbraten. Anschließend bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit 1800 ml Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli-Röschen hineingeben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Parboiled-Reis kurz darin anschwitzen und mit Salz würzen. Wasser nach Packungsanweisung hinzufügen und den Reis ca. 15 Minuten garen, bis er locker und gar ist. In der Zwischenzeit Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

Bowls zusammenstellen: Reis gleichmäßig als Basis in vier Schalen verteilen. Kidneybohnen, blanchierten Brokkoli, Hähnchenstreifen und Rucola darauf anrichten. Großzügig Erdnusssauce darübergießen und mit gerösteten Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und Limettenscheiben garnieren. Sofort servieren.