Spargel-Omelette mit Ziegenkäse & Kräutern

Den grünen Spargel unter kaltem Wasser waschen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Stangen anschließend in mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Da grüner Spargel im unteren Drittel etwas fester ist, lohnt es sich, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 180°C Pfannentemperatur) erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Spargelstücke hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraune Röststellen bekommen und innen noch einen leichten Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und welke Blätter entfernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter verleihen dem Omelette ein frisches Aroma und sollten möglichst frisch gehackt werden, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit der Sahne glatt verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht. Die gehackten Kräuter sowie die Frühlingszwiebelringe unterrühren und die Eimasse mit Salz und einer kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gut gewürzte Eimasse ist der Schlüssel zu einem aromatischen Omelette – also ruhig großzügig mit den Gewürzen sein.

Den Ziegenkäse in grobe Stücke oder Würfel (ca. 1 cm) zerbröckeln bzw. schneiden. Wenn Ziegenfrischkäse verwendet wird, kann er direkt mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf das Omelette gesetzt werden. Der Käse sollte gleichmäßig verteilt werden, damit er beim Schmelzen jede Portion aromatisiert.

Die Pfanne (am besten eine beschichtete Pfanne, Ø 24–26 cm) erneut bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter (ca. 0,5 TL) darin schmelzen lassen. Ein Viertel der Eimasse in die Pfanne gießen und den Pfannenboden gleichmäßig damit bedecken. Die Masse bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Ränder fest werden und die Mitte noch leicht glänzend-flüssig aussieht – das dauert etwa 2–3 Minuten.

Nun ein Viertel der gebratenen Spargelstücke auf einer Hälfte des Omelettes verteilen und darüber ein Viertel des Ziegenkäses krümeln. Den Käse kurz 30 Sekunden anschmelzen lassen, damit er leicht weich wird und sich mit dem Omelette verbindet. Die Kräuterfüllung setzt sich so wunderbar zwischen Ei und Käse fest.

Das Omelette mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig über der Füllung zusammenklappen und noch 30–60 Sekunden bei niedriger Hitze ruhen lassen, damit der Käse vollständig schmilzt. Das fertige Omelette aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und warm halten (z.B. im Backofen bei 60°C). Den Vorgang mit der restlichen Eimasse noch dreimal wiederholen.

Die Omelettes vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauchringen bestreuen. Optional noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübermahlen und bei Bedarf mit ein paar Tropfen Zitronensaft abrunden. Als Beilage eignen sich ein knackiger grüner Salat, frisches Baguette oder Ciabatta.