Airfryer Hähnchen-Schnitzel mit Zitronensalsa

Zunächst den Bärlauch-Dip vorbereiten, damit er genug Zeit hat, durchzuziehen. Dafür den frischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Naturjoghurt und Crème fraîche in einer Schüssel glatt verrühren, dann Bärlauch, gepressten Knoblauch und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für die Zitronensalsa die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Zitronensaft frisch auspressen und die Schale beider Zitronen fein abreiben. Beides zusammen mit dem Olivenöl über das Tomaten-Zwiebel-Gemisch geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken, damit die Säure der Zitrone ausbalanciert wird. Die Salsa mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Die Hähnchenbrustfilets einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel legen. Mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer kleinen Pfanne gleichmäßig auf etwa 0,5 cm Dicke plattieren. Die Schnitzel danach von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei flache Teller oder tiefe Schüsseln für die Panierstraße vorbereiten: In den ersten kommt das Mehl, in den zweiten die beiden Eier (verquirlt mit einer Prise Salz), und in den dritten die Semmelbrösel. Jeden Teller griffbereit nebeneinanderstellen, damit das Panieren zügig und ordentlich vonstattengeht.

Jedes Schnitzel nacheinander durch die Panierstraße ziehen: zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abtropfen lassen, und abschließend in den Semmelbröseln wenden. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Die panierten Schnitzel kurz auf einem Teller ruhen lassen.

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen (ca. 3 Minuten). Den Garkorb leicht mit etwas Öl einsprühen oder mit einem Küchentuch dünn einfetten, damit die Schnitzel nicht anhaften. Wer die Schnitzel besonders knusprig möchte, kann sie jetzt noch mit geschmolzenem Butterschmalz bepinseln – das verleiht der Panade eine wunderschön goldbraune Farbe.

Die Schnitzel in den vorgeheizten Airfryer-Korb legen. Darauf achten, dass sie nicht überlappen, da sonst die heiße Luft nicht zirkulieren kann und die Panade nicht gleichmäßig kross wird. Nach 6 Minuten die Schnitzel wenden und weitere 6 Minuten garen, bis die Panade rundum goldbraun und knusprig ist.

Die fertigen Schnitzel aus dem Airfryer nehmen und kurz auf einem Kuchengitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass eventuelle Restfeuchtigkeit entweicht und die Panade knusprig bleibt. Währenddessen den Bärlauch-Dip aus dem Kühlschrank nehmen und die Zitronensalsa nochmals abschmecken.

Die Hähnchen-Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der frischen Zitronensalsa großzügig belegen oder diese separat dazu servieren. Den cremigen Bärlauch-Dip in kleinen Schälchen dazustellen. Als Beilage passen Pommes frites aus dem Airfryer, ein frischer grüner Salat oder einfach knuspriges Baguette hervorragend dazu.