Bärlauch-Radieschen-Butterbrot mit Fleur de Sel

Radieschen gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend die Radieschen sehr fein würfeln – je kleiner die Würfel, desto gleichmäßiger verteilen sie sich später in der Butter. Einige Radieschenscheiben oder -würfel für die spätere Dekoration beiseitelegen.

Bärlauch in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und gründlich abspülen, da sich manchmal Sand oder Erde in den Blättern verbirgt. Anschließend die Blätter auf Küchenpapier ausbreiten und gut trocken schütteln oder sanft trocken tupfen. Die trockenen Blätter dann so fein wie möglich hacken.

Die zimmerwarme Butter in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Handrührgerät auf niedriger Stufe cremig rühren, bis sie weich und luftig ist. Die Butter sollte eine helle, fast weißliche Farbe annehmen und sich leicht mit dem Löffel verarbeiten lassen.

Den gehackten Bärlauch sowie die abgetrockneten Radieschenwürfel zur cremigen Butter geben. Alles mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Die Butter wird durch den Bärlauch eine schöne hellgrüne Farbe bekommen.

Den Abrieb der Bio-Zitrone über die Butter reiben und untermischen. Die Zitrone sorgt für eine frische, leicht säuerliche Note, die den Eigengeschmack des Bärlauchs wunderbar ergänzt. Wer möchte, gibt jetzt auch einen Esslöffel mildes Raps- oder Zitronenöl dazu, was die Butter noch streichzarter macht.

Fleur de Sel sowie nach Belieben Chiliflocken oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Jetzt einmal abschmecken: Die Butter sollte deutlich nach Bärlauch duften, angenehm salzig sein und eine leichte Frische von der Zitrone aufweisen. Bei Bedarf nachwürzen.

Die fertige Bärlauch-Radieschen-Butter entweder in ein hübsches Schälchen füllen und mit einem Löffelrücken glattstreichen oder mithilfe von Frischhaltefolie zu einer gleichmäßigen Rolle formen und eng einwickeln. Die Butter für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird und sich besser streichen lässt.

Die Brotscheiben nach Wunsch frisch aufschneiden oder im Toaster leicht anrösten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Frisches Bauernbrot mit seiner rustikalen Krume ist ideal, aber auch knuspriges Baguette funktioniert hervorragend. Die warme Oberfläche lässt die Kräuterbutter beim Bestreichen besonders schön schmelzen.

Die gekühlte Bärlauch-Radieschen-Butter großzügig auf den Brotscheiben verteilen. Dann mit den beiseitegelegten Radieschenscheiben oder -würfeln belegen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder zarten Radieschengrün-Blättern garnieren. Zum Abschluss noch eine kräftige Prise Fleur de Sel über jede Scheibe streuen.