Bunter Antipasto-Teller

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Paprika halbieren und entkernen, dann in breite Streifen schneiden. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Aubergine in grobe Würfel. Alles auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Anschließend auf dem Blech etwas abkühlen lassen.

Für das Kräuteröl: 100 ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen. Knoblauchzehen (geschält, leicht angedrückt), geputzte Chilis und Rosmarinzweige hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann 3 EL Balsamico einrühren und das aromatische Öl gleichmäßig über das abgekühlte Grillgemüse gießen.

Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und über das marinierte Grillgemüse streuen.

Champignons trocken abreiben, Strunkansatz abschneiden, größere Pilze halbieren. Neutrales Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Champignons in einer Schicht von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Hitze auf mittel reduzieren, Honig hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Mit 4 EL Balsamico und 2 EL Olivenöl ablöschen und bei niedriger Hitze 5–8 Minuten einkochen, bis eine sämige Glasur entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Restliche Knoblauchzehen pressen. Oliven in eine Schüssel geben, Zitronenschale, Zitronensaft und gepressten Knoblauch dazugeben, gut vermengen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.

Alles bunt und ansprechend auf einer großen Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten: Grillgemüse, glasierte Champignons, marinierte Oliven und Cashewkerne nebeneinander verteilen. Kalt oder lauwarm servieren – dazu passt knuspriges Ciabatta oder Foccacia.